Fermentation belohnt den Koch, der sich Zeit lässt. Das ist der Weg vom Füttern eines Starters bis zum Herausziehen eines krossen Laibs mit offener Krume aus dem Ofen — und darüber hinaus, hin zu den Krauts, Pickles und Ferments, die aus ein paar Gemüsesorten etwas voller Geschmack und Leben machen.
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