Goi Cuon Frische Garnelen-Frühlingsrollen (Reispapierrollen ohne Kochen)

Durchsichtige Reispapierrollen mit Kräutern und Erdnuss-Hoisin — leicht, frisch und ganz ohne Kochen: Diese Goi Cuon frischen Garnelen-Frühlingsrollen sind das Kühlste, was Sie im Sommer auf den Tisch bringen können. Pochierte Garnelen, Reisvermicelli und ein Bündel Kräuter, fest gerollt und in einen seidigen Erdnuss-Hoisin-Dip getaucht.

Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Vietnamese Kochbuch, und wir teilen es komplett, damit Sie den Maßstab kennenlernen, bevor Sie das Buch kaufen. Kein Ofen und kaum Zeit am Herd — nur sorgfältiges Rollen und ein Dip, den Sie immer wieder machen wollen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Trick liegt im Reispapier: drei Sekunden in 35°C warmes Wasser tauchen und dann direkt auf dem Brett fertig aufweichen lassen, damit es nie zu lange einweicht und reißt. Legt man zwei Garnelenhälften mit der pinken Seite nach unten vor dem Rollen ein, schimmern die pinken Rücken durch das durchsichtige Blatt — genau der typische Goi-Cuon-Look, mit einer festen, niedrigen Rolle, die zusammenhält.

Zutaten

Rollen

• 8 mittelgroße Garnelen, 90 Sekunden pochiert, geschält und der Länge nach halbiert
• 80 g Reisvermicelli, gegart, abgespült und abgetropft
• 8 runde Reispapierblätter, 22 cm Durchmesser
• 4 Buttersalatblätter, halbiert mit entfernten Mittelrippen

Erdnuss-Hoisin-Dip

• 3 EL Hoisinsoße und 1 EL cremige Erdnussbutter
• 60 ml Kokoswasser oder stilles Wasser, warm
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt und 1 TL Reisessig
• 1 EL geröstete Erdnüsse, grob zerdrückt, plus Chiliöl nach Geschmack

Optionale Garnitur

• Thaibasilikum, Minze, Schnittlauch und zerdrückte Erdnüsse

2 Portionen · Vorbereitung 25 Min. · Kochzeit 10 Min. · 320 kcal pro Portion

Anleitung

1. Füllung vorbereiten. Garnelen in Salzwasser mit einer angedrückten Ingwerscheibe 90 Sekunden pochieren, bis sie gerade undurchsichtig sind; in Eiswasser abschrecken, schälen und der Länge nach halbieren, sodass die pinke Seite beim Rollen nach außen zeigt.
2. Dip verquirlen. Hoisin mit Erdnussbutter und Kokoswasser bei niedriger Hitze erwärmen und glatt verquirlen. Vom Herd nehmen, Knoblauch, Essig und Chiliöl einrühren; kurz vor dem Servieren zerdrückte Erdnüsse für die Knusprigkeit darüberstreuen.
3. Reispapier einweichen. Ein Blatt 3 Sekunden in 35°C warmes Wasser tauchen; es weicht auf dem Brett weiter auf. Auf einem feuchten Tuch flach auslegen, damit es geschmeidig bleibt, ohne zu kleben oder einzureißen.
4. Fest und niedrig rollen. Salat, Vermicelli und Kräuter auf dem unteren Drittel platzieren. 2 Garnelenhälften mit der pinken Seite nach unten darüberlegen. Seiten einfalten, fest einrollen und einen Schnittlauchhalm herausschauen lassen. Innerhalb von 30 Min. servieren.

Küchentipp

Reispapier nur kurz eintauchen und auf einem feuchten Tuch arbeiten; zu lang eingeweichte Blätter reißen und schließen schlecht, während leicht steife Blätter beim Rollen von selbst weich werden.

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