Echtes Sichuan-Kung-Pao ist kein süßer Take-away-Brei — es ist ein schnelles, feuriges Pfannengerüht, bei dem betäubende Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilis das typische Ma-La-Kribbeln aufbauen und zerdrückte Erdnüsse für den Crunch sorgen. Genau dieses Gericht kochen wir hier — so, wie es eine gute Wok-Küche macht: heiß, laut und in Minuten fertig.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Wok Cookbook, und wir teilen dieses Wok-Kung-Pao-Hühnchen vollständig, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Die Vorbereitung ist kurz, das Kochen noch kürzer — sechs Minuten, sobald das Öl flimmert.
Warum dieses Rezept funktioniert
Alles hängt an der Hitzeführung. Die Erdnüsse zuerst im trockenen Wok anzurösten vertieft ihr Aroma und hält sie knusprig; das Entfalten von Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern im flimmernden Öl löst die Ma-La-Aromen, bevor das Hühnchen überhaupt den Stahl berührt. Weil die Erdnüsse erst abseits der Hitze untergehoben werden, weichen sie nie in der Sauce auf — jeder Bissen bleibt knusprig zum zarten Fleisch.
Zutaten
Hühnchen & Sauce
- 350 g Hühnchenkeule, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 10 g Speisestärke
- 20 ml helle Sojasauce
- 15 ml Chinkiang-Schwarzessig
Ma-La-Basis
- 12 getrocknete Tianjin-Chilis, halbiert
- 5 g ganze Sichuan-Pfefferkörner
- 15 g fermentierte schwarze Bohnen (Douchi), abgespült
- 60 g rohe Erdnüsse, grob zerdrückt
Optionale Garnitur
- 2 Frühlingszwiebelgrün, fein geschnitten
Für 2 Portionen · Vorbereitung 18 Min · Kochzeit 6 Min · 578 kcal pro Portion
Anleitung
- Marinieren und anrösten. Das Hühnchen mit Sojasauce und Speisestärke vermengen; in einem kalten, trockenen Wok die Erdnüsse bei mittlerer Hitze etwa 90 Sekunden bis zum zimtbraunen Anrösten schwenken, dann herausheben und beiseitestellen.
- Die Ma-La-Basis entfalten. 3 EL Erdnussöl erhitzen, bis es flimmert, Chilis und Sichuan-Pfefferkörner hineingeben und 20 Sekunden frittieren, bis die Chilis mahagonibraun werden und das Öl betäubend duftet.
- Das Hühnchen scharf anbraten. Das Hühnchen in einer Lage hinzugeben, 60 Sekunden für eine Kruste anbraten, dann mit gehacktem Knoblauch, Ingwer und Douchi schwenken; die Flamme hochhalten, damit die Feuchtigkeit vom Stahl verdampft.
- Sauce und unterheben. Chinkiang-Essig und einen Teelöffel Zucker am heißen Rand entlangspritzen, zweimal schwenken, die Erdnüsse abseits der Hitze unterheben, damit sie knusprig bleiben, und mit Frühlingszwiebelgrün krönen.
Küchentipp
Douchi kurz in warmem Wasser abspülen, dann mit der flachen Messerseite zerdrücken; so entfaltet er Tiefe, ohne die Sauce salzig zu überwältigen oder das Mundgefühl zu trüben.
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