Ce que tu en retires
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Jette un œil à l'intérieur
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Les huiles de graines sont sans doute le sujet le plus controversé de la nutrition moderne. Souvent commercialisées sous l'étiquette plus rassurante d'"huiles végétales", ces graisses extraites industriellement étaient quasiment absentes de l'alimentation humaine avant le début du vingtième siècle. Aujourd'hui, elles représentent la plus grande source unique de calories dans de nombreux régimes occidentaux, cachées dans tout, de la vinaigrette au lait infantile.
Le procédé de fabrication lui-même pose question. Les graisses traditionnelles — beurre, suif, saindoux, huile d'olive — sont extraites par simple pressage ou fonte. Les huiles de graines nécessitent une extraction au solvant hexane, un démucilagineage, un blanchiment et une désodorisation. Chaque étape retire des antioxydants protecteurs et produit des sous-produits d'oxydation. L'huile obtenue se conserve bien et coûte peu cher, mais ne ressemble en rien à ce que les humains consommaient avant l'ère industrielle…
C'est pour toi si…
- Tu soupçonnes que l'alimentation transformée moderne travaille discrètement contre toi, et tu veux manger comme on le faisait avant que les maladies chroniques ne deviennent la norme
- Tu préfères comprendre les principes plutôt que suivre un énième régime rigide
- Tu veux des compétences culinaires pratiques et éprouvées — fermentation, préparation de bouillon, trempage — pas seulement de la théorie
- Tu es prêt à changer quelques habitudes pour ressentir la différence sur ton énergie et ta digestion
Ce n'est pas pour toi si…
- Tu veux un complément à avaler sans rien changer à ton assiette
- Tu cherches à traiter une pathologie diagnostiquée — c'est une conversation à avoir avec ton médecin
- Tu préfères ne pas cuisiner ni rien préparer — ce guide suppose que tu passeras du temps en cuisine
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