8-Stunden-Southern Pulled Pork Shoulder (Slow-Cooker-Rezept)

Mit Gewürzrub eingeriebene Schweineschulter, im Slow Cooker bis zur Zerfaserbarkeit gegart und mit einer würzigen Apfelessig-Mop abgeschlossen — das ist Southern Pulled Pork auf die geduldige Art, bei der der Slow Cooker neun Stunden lang die stille Arbeit übernimmt.

Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Slow Cooker Kochbuch, und wir teilen diese 8-Stunden-Southern Pulled Pork Shoulder in voller Länge, damit du den Anspruch schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Fünfzehn Minuten Vorbereitung, dann übernimmt der Topf.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Trick liegt im Weglassen: Die Apfelessig-Mop wird um das Fleisch gegossen und nicht darüber, damit die Kruste aus geräuchertem Paprika oben trocken und intakt bleibt, während Zwiebeln und Essig-Brühe die Unterseite schmoren. Das Garen auf NIEDRIG bis zu einer Kerntemperatur von 95°C und das anschließende Einkochen des entfetteten Suds zu einer glänzenden Mop würzt jeden Faden, ohne dass er zu Brei wird.

Zutaten

Schwein & Rub

• 1,4 kg Schweineschulter ohne Knochen (Boston Butt)
• 2 EL geräuchertes Paprikapulver + 1 EL brauner Zucker
• 1 EL koscheres Salz + 2 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver + 1 TL schwarzer Pfeffer + ½ TL Cayennepfeffer

Apfelessig-Mop & Aromaten

• 1 große gelbe Zwiebel, grob geschnitten
• 120 ml Apfelessig
• 120 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Worcestershire + 1 EL Dijon-Senf

Optionale Garnitur

• In Scheiben geschnittene eingelegte Jalapeños und Brioche-Buns

4 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Garzeit 9 Std. · 520 kcal pro Portion

Anleitung

1. Dry Rub auftragen. Schweineschulter trocken tupfen. Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer und Cayenne vermengen. Den Rub in jede Fläche des Fleisches einmassieren, besonders in die Fettschicht drücken.
2. Topf befüllen. Die Zwiebelscheiben auf dem Boden des Slow Cookers verteilen. Essig, Brühe, Worcestershire und Dijon verquirlen und um das Fleisch gießen (nicht darüber), damit der Rub auf der Oberseite erhalten bleibt.
3. Langsam garen. Abdecken und auf NIEDRIG 9 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 95°C erreicht und eine Gabel ohne Widerstand eindringt. Den Deckel nicht lüften — jeder Blick kostet 20 Minuten.
4. Zerzupfen und moppen. Fleisch auf ein Tablett heben, 15 Minuten ruhen lassen. Fett vom Garsud abschöpfen und den Sud auf dem Herd um die Hälfte einkochen. Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, große Fettklumpen entfernen und mit genügend Mop-Sauce schwenken, bis jeder Faden glänzt.

Küchentipp

Das ausgeruhte Fleisch 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es gezupft wird — heißes Fleisch zerreißt zu Brei, warmes Fleisch lässt sich in saubere, rindengesäumte Streifen zupfen, wie sie die BBQ-Kultur kennt.

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