Ein italienisches Handheld mit Basilikum, Mozzarella und Tomate — dieses Caprese-Pesto-Ciabatta-Sandwich verwandelt drei Klassiker in ein Mittagessen, das in Minuten steht, ganz ohne Backofen. Geröstete Ciabatta, würziges Pesto und kühler Mozzarella erledigen die Arbeit.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Lunch Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken können, bevor Sie das Buch kaufen. Zehn Minuten Vorbereitung, ein paar Minuten in der Pfanne, und Sie haben ein Sandwich, das perfekt mit an den Schreibtisch oder in die Lunchbox kommt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Reihenfolge ist der ganze Trick: Zuerst die Ciabatta rösten gibt ihr Struktur, dann kommt das Pesto als Feuchtigkeitsbarriere darauf, damit die Krume knusprig bleibt gegen die saftige Tomate und den frischen Mozzarella darüber. Eine leichte Balsamico-Glasur und angemachter Rucola halten jeden Bissen frisch statt schwer.
Zutaten
Sandwich
- 2 Ciabatta-Brötchen, halbiert
- 4 EL Basilikum-Pesto
- 200 g frischer Mozzarella, aufgeschnitten
- 2 Heirloom-Tomaten, aufgeschnitten
Blattgemüse & Abschluss
- 1 Tasse Baby-Rucola
- 2 EL Balsamico-Glasur
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Optionale Garnitur
- Frische Basilikumblätter zum Schichten
2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 5 Min. · 580 kcal pro Portion
Anleitung
- Ciabatta rösten. Die Brötchen der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne oder ein Panini-Gerät bei mittlerer Hitze legen. Zwei bis drei Minuten rösten, bis das Brot außen goldbraun und leicht knusprig, innen aber weich bleibt.
- Pesto-Basis auftragen. Sobald die Hälften geröstet und leicht abgekühlt sind, einen großzügigen Esslöffel Basilikum-Pesto auf jede Schnittfläche streichen und die gesamte Fläche bedecken. Die dicke Pesto-Schicht wirkt zugleich als Feuchtigkeitsbarriere.
- Mozzarella und Tomate schichten. Überlappende Scheiben frischen Mozzarellas auf den unteren Hälften anrichten, dann Heirloom-Tomaten-Runden darüber schichten. Die Tomatenschicht leicht mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, dann einen dünnen Streifen Balsamico-Glasur darüberziehen.
- Mit Rucola belegen und schließen. Den Baby-Rucola mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz schwenken, auf der Tomatenschicht anhäufen, die oberen Ciabatta-Hälften fest daraufsetzen und leicht andrücken. Jedes Sandwich diagonal schneiden und sofort servieren oder fest in Backpapier einwickeln.
Küchentipp
Etwas Krume aus der Oberseite des Ciabattas aushöhlen, um eine Tasche zu schaffen, die die Füllungen umfasst und rutschige Tomatenscheiben verhindert.
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