Glühend heiße Pfanne, thymianduftende Butter und eine tiefdunkle Maillard-Kruste — so soll ein in der Gusseisenpfanne scharf angebratenes Ribeye schmecken, wenn es vom Herd kommt. Mit schäumender Butter übergossen bekommt es die Kruste und den rosigen Medium-Rare-Kern, die man sonst nur aus dem Steakhaus kennt — hier aus der eigenen Pfanne.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Cast Iron Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken, bevor Sie das Buch kaufen. Die aktive Arbeitszeit ist kurz — in rund 25 Minuten steht das Steak auf dem Teller — doch jeder Schritt macht sich im Ergebnis bemerkbar.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Trick liegt in der Reihenfolge: Das Fleisch temperieren und trocken tupfen, bis die Oberfläche matt ist, drei Minuten ohne Bewegen scharf anbraten, um Bratensatz aufzubauen, dann wenden und mit schäumender Butter, Knoblauch und Kräutern übergießen, damit das thymianduftende Fett tief in die Kruste zieht. Das Ruhen mit der Kruste nach oben lässt die Nachgarwärme das Steak vollenden, ohne die Maillard-Schicht zu bedampfen.
Zutaten
Ribeye
- 500 g Ribeye mit Knochen (3 cm dick)
- 30 g ungesalzene Butter
- 15 ml Traubenkernöl
- 6 g Salzflocken
Aromaten
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 g grobes schwarzes Pfefferpulver
Optionale Garnitur
- Knochenmarkspäne
Für 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min · Kochzeit 10 Min · 720 kcal pro Portion
Anleitung
- Temperieren & Würzen. Das Ribeye 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, bis die Oberfläche matt ist, dann auf allen Seiten großzügig salzen, damit die Feuchtigkeit austritt und sich wieder aufnimmt.
- Die Pfanne vorheizen. Eine Gusseisenpfanne bei starker Hitze 5 Minuten erhitzen, bis ein erster Rauchfaden aufsteigt. Traubenkernöl zugeben; es sollte sofort glänzen und sich dünn über die gesamte Oberfläche verteilen.
- Scharf anbraten & Übergießen. Das Ribeye von sich weg in die Pfanne legen. 3 Minuten ohne Bewegen anbraten, um Bratensatz zu bilden. Wenden, Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben; die Pfanne kippen und das Fleisch 2 Minuten lang mit der schäumenden Butter übergießen.
- Auf der Kruste ruhen lassen. Das Ribeye auf einen vorgewärmten Teller legen, mit der Kräuterbutter übergießen. 8 Minuten mit der Kruste nach oben ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen, ohne die Maillard-Schicht darunter zu bedampfen.
Küchentipp
Eine Innentemperatur von 52°C / 125°F vor der Ruhezeit anstreben; die Nachgarwärme bringt das Steak auf ein echtes Medium-Rare, während die Kruste knusprig bleibt.
Das komplette Cast Iron Kochbuch holen
Hat es Ihnen geschmeckt? Es ist nur ein Rezept aus einer Sammlung von 20, alle nach demselben Prinzip gebaut — klare Zutaten, exakte Temperaturen, kein Raten. Holen Sie sich unten das komplette Cast Iron Kochbuch.
