Knusprig gebratene Hühnchenschnitzel in glutenfreier Semmelbrösel-Panade, überbacken mit Marinara, Mozzarella und Parmesan — genauso goldbraun und knusprig wie das Original, nur ganz ohne Weizen. Dieses Hühnchen Parmesan können Sie einer glutenfreien Tafel servieren, ohne bei der Textur Kompromisse einzugehen.
Es ist eines von 20 Rezepten aus unserem Gluten-Free Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken, bevor Sie das Buch kaufen. In rund 40 Minuten steht das Essen auf dem Tisch — das meiste davon ganz entspannt, während der Käse überbäckt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Panade in drei Stationen — glutenfreies Mehl, Eistreiche, dann gewürzte glutenfreie Semmelbrösel — bildet eine Kruste, die am Schnitzel haftet und selbst unter der Sauce knusprig bleibt. Zuerst anbraten setzt die goldene Hülle, danach schmilzt der kurze Backvorgang nur den Käse, sodass die Panade nie durchweicht.
Zutaten
Hühnchen & Panade
- 2 Hühnchenbrüste, aufgeschnitten (Schmetterlingsschnitt)
- 1 Tasse glutenfreie Semmelbrösel
- ½ Tasse glutenfreies Mehl
- 2 Eier, verquirlt
Belag
- 1 Tasse Marinara-Sauce
- 1 Tasse geriebener Mozzarella
- ¼ Tasse geriebener Parmesan
- 3 EL Olivenöl
Optionale Garnitur
- Frische Basilikumblätter
2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 25 Min. · 620 kcal pro Portion
Anleitung
- Schnitzel vorbereiten. Das Hühnchen auf gleichmäßige Dicke klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann drei Stationen aufbauen: glutenfreies Mehl, verquirlte Eier und glutenfreie Semmelbrösel mit einer Prise Parmesan vermischt.
- Hühnchen panieren. Jedes Schnitzel im Mehl wenden, vollständig in der Eistreiche wenden, dann fest in die gewürzten glutenfreien Semmelbrösel drücken, sodass beide Seiten gleichmäßig ummantelt sind.
- Anbraten. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. In eine Auflaufform legen.
- Belegen und backen. Marinara auf jedes Schnitzel löffeln, mit Mozzarella und Parmesan bedecken, dann bei 200°C 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Küchentipp
Die panierten Schnitzel 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie in die Pfanne kommen — so haftet die Panade und bleibt unter Sauce und Käse knusprig.
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