Ein weicher Kastenlaib, gerollt um ein warmes Band aus Zimt-Zucker-Butter und goldbraun gebacken, bis die Küche nach Bäckerei duftet. Dieser Frühstückslaib mit Zimtspirale ist das weiche, schnittfeste Morgenbrot, zu dem man immer wieder zurückkehrt.
Er ist eines der 20 Rezepte aus unserem Bread Kochbuch, und wir teilen ihn vollständig, damit Sie den Maßstab backen können, bevor Sie das Buch kaufen. Die Handarbeit ist entspannt — den Zeitplan übernimmt größtenteils der Teig.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Spirale ist der ganze Trick: Das straffe Aufrollen des gebutterten, mit Zimt-Zucker bestreuten Rechtecks von der kurzen Seite her fixiert die Füllung zu einer sauberen Windung, und das Backen bis 94°C Kerntemperatur sorgt für eine vollständig durchgebackene, aber saftige Krume. Der 1 cm Rand gibt Ihnen eine Naht, die schließt statt aufzuplatzen.
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenbrotmehl
- 160 ml Vollmilch
- 40 g ungesalzene Butter
- 1 TL Trockenhefe
Spiralfüllung
- 50 g weiche Butter
- 60 g brauner Zucker
- 2 EL gemahlener Zimt
- 4 g feines Meersalz
Optionale Garnitur
- Hagelzuckerkruste auf der Oberseite
2 Portionen · Vorbereitung 30 Min. · Backen 40 Min. · 285 kcal pro Portion
Anleitung
- Teig ansetzen. Mehl, Hefe, Salz, warme Milch und weiche Butter vermengen. 8 Minuten glattkneten und zugedeckt 75 Minuten gehen lassen.
- Rechteck ausrollen. Entgasen und zu einem Rechteck von 35 x 25 cm ausrollen, dabei 1 cm Rand für eine saubere Naht lassen.
- Füllung auftragen und einrollen. Die weiche Butter auf dem Teig verstreichen, Zimt-Zucker gleichmäßig darüberstäuben, von der kurzen Seite her straff aufrollen und mit dem Schluss nach unten in die Form legen.
- Stückgare und Backen. 50 Minuten zur zweiten Gare stellen, dann bei 175°C 40 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 94°C erreicht und die Oberseite bronzefarben ist.
Küchentipp
Den Teig vor dem Zimt-Zucker leicht befeuchten; eine trockene Füllung rutscht beim Rollen und hinterlässt hohle Stellen in der Spirale.
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