Goldene, in Eiermilch getränkte Brioche mit warmem Zimt- und Vanillearoma — diese knusprig karamellisierte Kante, die einem weichen, cremigen Kern weicht, ist genau das, was gute Arme Ritter ausmacht. Ein gemütliches Wochenendfrühstück, das in gerade einmal fünfzehn Minuten fertig ist.
Es ist eines der rund 20 Rezepte aus unserem Breakfast Kochbuch, und wir teilen diese Armen Ritter mit Zimt und Vanille in voller Länge, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Der einzige echte Trick: mit altbackener Brioche beginnen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis liegt im Einweichen: Nur zehn Sekunden pro Seite reichen, damit die gewürzte Eiermilch die Brioche gleichmäßig durchzieht, ohne sie durchzuweichen — so wird das Innere cremig, während die Außenseite knusprig bleibt. Möglich macht das leicht altbackenes Brot; frische Brioche fällt zusammen.
Zutaten
Arme Ritter
- 4 dicke Scheiben altbackene Brioche
- 2 große Eier
- 120 ml Vollmilch
- 2 EL ungesalzene Butter
Gewürzte Eiermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 EL brauner Zucker
- Prise feines Meersalz
Optionale Garnitur
- Puderzucker, frische Beeren und Ahornsirup
Für 2 Portionen · Vorbereitung 5 Min. · Garzeit 10 Min. · 420 kcal pro Portion
Anleitung
- Eiermilch verquirlen. Eier, Milch, Vanille, Zimt, braunen Zucker und Salz in einer flachen Schale glatt und leicht schaumig verquirlen.
- Brot einweichen. Jede Scheibe rund zehn Sekunden pro Seite eintauchen, damit die Eiermilch gleichmäßig einzieht, ohne dass das Brot durchweicht.
- Pfanne ausbuttern. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt und duftet, und die Pfanne damit gleichmäßig ausschwenken.
- Goldbraun braten. Die Scheiben drei Minuten pro Seite braten, bis sie karamellisiert, tief goldbraun und beim leichten Druck in der Mitte gerade fest sind.
Küchentipp
Unbedeckte, über Nacht getrocknete Brioche verwenden. Das leicht altbackene Brot saugt die Eiermilch tief auf, ohne zusammenzufallen, und ergibt innen cremig und außen knusprig.
Hol dir das ganze Breakfast Kochbuch
Hat es dir geschmeckt? Das ist nur ein Rezept aus einer Sammlung von Frühstücksfavoriten, alle nach demselben Prinzip gebaut — klare Zutaten, exakte Zeiten, kein Raten. Hol dir unten das vollständige Breakfast Kochbuch.
