Italienisches Vanillegelato, ertränkt in frischem Espresso — genau dieser erste Löffel, in dem heißer Kaffee in kalte Sahne schmilzt, macht den ganzen Zauber eines echten Affogato aus. Es ist in unter fünf Minuten fertig und braucht nicht mehr als eine gute Kugel Gelato und einen ehrlichen Espresso.
Es ist eines der rund 20 Rezepte aus unserem Coffee Kochbuch, und wir teilen das Klassische Affogato al Caffe in voller Länge, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Denk an Dessert und Espresso in einem einzigen Glas.
Warum dieses Rezept funktioniert
Alles hängt vom Kontrast heiß über kalt ab, deshalb kommt es auf die Details an: Ein Glas direkt aus dem Gefrierschrank hält das Gelato fest, und eine Extraktion von 25 Sekunden liefert eine reiche Crema, die sich über die Kugel legt, statt sie zu verwässern. In Sekunden anrichten und servieren — genau dieser flüchtige Moment, bevor das Gelato schmilzt, ist der Sinn der Sache.
Zutaten
Affogato
- 80 g Vanillegelato
- 30 ml frischer Espresso
- 10 g gehobelte Zartbitterschokolade
- 5 g angeröstete Haselnüsse
Zum Servieren
- 1 gekühlte Glascoupe
- 1 Demitasse-Löffel
- 15 ml Amaretto-Likör (optional)
- 1 Biscotti als Beilage
Optionale Garnitur
- leichte Bestäubung mit ungesüßtem Kakaopulver
Für 1 Portion · Vorbereitung 3 Min. · Garzeit 1 Min. · 285 kcal pro Portion
Anleitung
- Glas kühlen. Eine Coupe oder ein kleines Dessertglas mindestens 10 Minuten vor dem Servieren in den Gefrierschrank stellen, damit das Gelato seine Form behält.
- Espresso beziehen. Einen einfachen 30-ml-Bezug mit feinem Mahlgrad und 25 Sekunden Extraktionszeit für eine reiche Crema und ausgewogene Bitterkeit bereiten.
- Gelato einkugeln. Kurz vor dem Servieren eine großzügige Kugel (80 g) hochwertiges Vanillegelato in das gekühlte Glas geben.
- Übergießen und garnieren. Den heißen Espresso sofort am Tisch über das Gelato gießen, mit gehobelter Schokolade und Haselnüssen bestreuen und unverzüglich servieren.
Barista-Tipp
Der Kontrast funktioniert nur heiß über kalt: innerhalb von Sekunden nach dem Bezug servieren und ein Glas direkt aus dem Gefrierschrank verwenden, damit das Gelato langsam schmilzt.
Hol dir das ganze Coffee Kochbuch
Hat es dir geschmeckt? Das ist nur ein Rezept aus einer Sammlung von Kaffeegetränken und Desserts, alle nach demselben Prinzip gebaut — klare Zutaten, exakte Verhältnisse, kein Raten. Hol dir unten das vollständige Coffee Kochbuch.
