Zwei knusprige Smash-Patties, geschichtet mit Bacon und geschmolzenem Cheddar — dieser Doppelstock-Bacon-Burger ist alles, was ein Smash Burger sein sollte: spitzenfein geröstete Ränder, geschmolzener Käse und ein Hauch Rauch in jedem Bissen.
Er ist eines der 20 Rezepte aus unserem Burger Kochbuch, und wir teilen ihn komplett, damit Sie den Standard schmecken, bevor Sie das Buch kaufen. Die aktive Zeit ist kurz — zwölf Minuten Garzeit — doch die Technik macht den Unterschied.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis ist das Plattdrücken selbst: lockere, ungepresste 75g-Kugeln, die Sekunden nach dem Auflegen in eine rauchend heiße Pfanne flach gedrückt werden, damit das Fleisch dünn zerläuft und seine Kruste in einer spitzenfeinen Maillard-Reaktion entsteht. Weil der Bacon zuerst ausgelassen wird, braten die Patties in diesem rauchigen Fett, und das doppelte Stapeln zweier Käse-Patties mit zwei Baconstreifen gibt Höhe, ohne je trocken zu werden.
Zutaten
Patties & Bacon
- 300g Rinderhack (80/20)
- 4 Streifen geräucherter Bacon
- 40g gereifter Cheddar, dünn geschnitten
- 15ml neutrales Öl
Brötchen & Sauce
- 2 Kartoffelbrötchen, leicht getoastet
- 30ml Mayonnaise
- 15ml Ketchup
- 15g Dill-Gewürzgurkenscheiben
Optionale Garnitur
- 10g knusprig geröstete Schalotten
2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 12 Min. · 784 kcal pro Portion
Anleitung
- Bacon auslassen. Den Bacon kalt in eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze legen. 6–7 Minuten braten, einmal wenden, bis er tief bernsteinfarben und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das ausgelassene Fett in der Pfanne behalten.
- Lockere Kugeln formen. Das Rinderhack in vier Kugeln à 75g teilen — nicht pressen. Mayonnaise und Ketchup für die Sauce verrühren. Die Pfanne (mit Baconfett plus Öl) bei sehr starker Hitze erhitzen, bis sie raucht.
- Plattdrücken und Kruste bilden. Zwei Kugeln in die Pfanne geben, mit einem Pfannenwender auf 5mm flach drücken, mit Salz würzen. 90 Sekunden scharf anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet, wenden, Cheddar auflegen und weitere 30 Sekunden braten. Mit den restlichen Kugeln wiederholen.
- Stapeln und servieren. Sauce auf beide Brötchenhälften streichen. Auf den Boden schichten: Käse-Patty, Baconstreifen, zweite Käse-Patty, zweiter Baconstreifen, Gewürzgurken und geröstete Schalotten. Schließen und sanft andrücken, damit die Schichten verbinden.
Grillmeister-Tipp
Innerhalb von 10 Sekunden nach dem Auflegen plattdrücken — beim Warten setzt sich die Außenseite, bevor sie flach wird, und die spitzenfeine Maillard-Kruste, die einen Smash Burger ausmacht, geht verloren.
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