Knusperhäutiges Magret mit glänzender Glasur aus Kirschen und Tawny-Portwein — genau diese Entenbrust macht aus einem ruhigen Abend zu Hause etwas, das nach Kerzenlicht und ausgebuchtem Restaurant schmeckt. Die Haut splittert, das Fleisch bleibt rosig, und die Sauce verbindet alles mit süß-herzhaftem Glanz.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Date Night Kochbuch, und wir teilen diese Entenbrust mit Kirsch-Portwein-Reduktion vollständig, damit du den ganzen Teller kochen kannst, bevor du das Buch überhaupt aufschlägst. Der Aufwand ist gering, das Ergebnis sieht aus wie im Restaurant.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Trick liegt darin, die Ente in einer kalten, trockenen Pfanne zu starten und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam auszulassen. Dieses allmähliche Schmelzen verflüssigt die Fettschicht vollständig, sodass die Haut zart-splittrig knusprig lackiert, ohne dass die Brust übergart — und das ausgelassene Fett wird zur Basis einer Kirsch-Portwein-Sauce, die du sirupartig einreduzierst und abseits der Hitze mit kalter Butter vollendest.
Zutaten
Ente & Gewürze
- 2 Entenbrüste (je 220 g)
- 1 TL Salzflocken
- ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig frischer Thymian
Für die Kirsch-Portwein-Sauce
- 150 g frische, entsteinte Kirschen
- 120 ml Tawny-Portwein
- 150 ml Kalbs- oder Hühnerbrühe
- 1 EL kalte Butter
Optionale Garnitur
- Frische Thymianspitzen
2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 25 Min. · 620 kcal pro Portion
Anleitung
- Einschneiden und würzen. Die Haut in feinem Rautenmuster einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und die Brüste zehn Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Haut auslassen. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen und bei mittlerer bis niedriger Hitze acht bis zehn Minuten langsam auslassen, das goldene Fett zwischendurch abschöpfen, bis die Haut tief lackiert und knusprig ist.
- Fertiggaren und ruhen lassen. Die Brüste wenden, den Thymian zugeben und drei Minuten auf der Fleischseite garen für ein rosiges medium-rare, dann sechs Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, während die Sauce entsteht.
- Kirsch-Portwein-Reduktion. Das überschüssige Fett abgießen, mit Portwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren, Brühe und Kirschen zugeben und sirupartig einkochen lassen, dann abseits der Hitze die kalte Butter einschwenken und über die aufgeschnittene Ente löffeln.
Küchentipp
Die Ente in einer kalten Pfanne starten; dieses allmähliche Auslassen verflüssigt das Fett vollständig und garantiert zart-splittrig knusprige Haut, ohne die Brust zu übergaren.
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