Handgehacktes Lamm und Rind, mit Zwiebel, Petersilie und warmen Gewürzen gewürzt — das ist die ganze Seele einer echten ägyptischen Kofta, und sie gelingt mit nicht mehr als einer Schüssel, einer Reibe und ein paar Spießen. Der Lohn ist ein tief gebräunter, saftiger Kebab mit würzig-aromatischem Kern.
Diese Ägyptischen Kofta-Kebab-Spieße sind eines der rund 20 Rezepte aus unserem Egyptian Kochbuch, und wir teilen dieses in voller Länge, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Die Garzeit ist kurz — die eigentliche Arbeit steckt im Würzen und Formen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Trick ist, die geriebene Zwiebel zu entwässern, bevor sie ans Fleisch kommt: Feuchte Kofta dampfgart statt anzubraten, deshalb sorgt das Auspressen von etwa der Hälfte der Zwiebelflüssigkeit erst für eine tiefe Kruste. Vier Minuten kräftiges Kneten entwickeln dann die Proteinbindung, die die Paste fest am Spieß hält, und die gekühlte Schüssel hält das Fett emulgiert, sodass die Kofta saftig statt fettig bleibt.
Zutaten
Kofta-Masse
- 250 g Lammschulter, 20 % Fett
- 150 g Rinderwadenkern, grob gewolft
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gerieben
- 25 g glatte Petersilie, fein gehackt
Gewürzmischung und Bindung
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Piment
- 1 TL feines Meersalz
Optionale Garnitur
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Für 2 Portionen · Vorbereitung 20 Min. · Garzeit 10 Min. · 520 kcal pro Portion
Anleitung
- Zwiebel entwässern. Die Zwiebel auf der feinen Seite einer Kastenreibe reiben, in ein Sieb geben und mit dem Rücken eines Löffels fest ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Feuchte Kofta dampfgart statt anzubraten, daher etwa die Hälfte der austretenden Flüssigkeit entfernen.
- Mischung kneten. Lamm, Rind, entwässerte Zwiebel, Petersilie und Gewürze in einer gekühlten Schüssel vermengen. 4 Minuten kräftig kneten, bis die Paste klebrig und zäh wird, was die für den Halt am Spieß nötige Proteinbindung entwickelt.
- Spieße formen. Die Mischung in 4 gleiche Portionen von je ca. 110 g aufteilen. Mit feuchten Händen jede Portion um einen flachen Metallspieß in eine 15 cm lange Wurstform pressen, dabei fest andrücken, damit kein Lufteinschluss entsteht. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Über starker Hitze grillen. Einen Grill oder eine Grillpfanne auf 230°C vorheizen. Die Spieße 3 Minuten pro Seite grillen, dabei zweimal um eine Vierteldrehung drehen, bis sie außen tief gebräunt und mit einer Kerntemperatur von 68°C gerade fest anzufassen sind. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
Küchentipp
Die Schüssel und die Hände vor dem Kneten kühlen: Kaltes Fett bleibt im Fleisch emulgiert und hält die Kofta saftig statt fettig.
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