Proteinreicher Salat mit knackigen Grüns, Quinoa und einer würzigen Zitronen-Vinaigrette — dieser gegrillte Hühnchen-Kraftsalat hält dich satt, ohne zu beschweren. Saftiges gegrilltes Hühnchen liegt auf gemischten Babysalatblättern, Quinoa und Kirschtomaten, zusammengeführt von einer hellen Vinaigrette aus Olivenöl und Zitrone.
Er ist eines der 20 Rezepte aus unserem Healthy Meals Kochbuch, und wir teilen diesen gegrillten Hühnchen-Kraftsalat vollständig, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Fünfzehn Minuten Vorbereitung, zwei Teller und saubere 425 kcal mit 38 g Protein pro Portion.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Hühnchen bei mittlerer bis starker Hitze zu grillen, bis es 74°C erreicht, und es dann fünf Minuten ruhen zu lassen, schließt die Säfte ein, sodass das Fleisch zart bleibt, wenn du es quer zur Faser schneidest. Die Vinaigrette separat zu verquirlen, bis sie emulgiert, sorgt dafür, dass jedes Blatt gleichmäßig mit Zitrone und Olivenöl überzogen wird, während Quinoa und Ziegenkäse langsam verfügbare Kohlenhydrate und cremiges Protein beisteuern und aus einem Salat eine echte Mahlzeit machen.
Zutaten
Salat
- 2 Hühnchenbrustfilets ohne Haut (je 170 g)
- 4 Tassen gemischte Babysalatblätter
- ½ Tasse gekochter Quinoa
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
Vinaigrette & Auflagen
- 2 EL natives Olivenöl extra vergine
- 1 EL frischer Zitronensaft
- ¼ Avocado, in Scheiben
- 2 EL zerbröckelter Ziegenkäse
Optionale Garnitur
- geröstete Kürbiskerne
Ergibt 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 12 Min. · 425 kcal pro Portion
Anleitung
- Die Hühnchenbrust würzen und grillen. Die Hühnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl würzen. Bei mittlerer bis starker Hitze 5 bis 6 Minuten pro Seite grillen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht, dann 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Vinaigrette verquirlen. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den frischen Zitronensaft, eine Prise Salz und frisch geknackten schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Beiseitestellen, damit die Aromen sich verbinden können.
- Die Salat-Basis aufbauen. Die gemischten Babysalatblätter auf zwei Teller verteilen. Jeden Teller mit gekochtem Quinoa, halbierten Kirschtomaten und Avocadoscheiben belegen und die Zutaten attraktiv über den Blättern anrichten.
- Aufschneiden, anrichten, servieren. Die ruhenden Hühnchenbrustfilets quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Das Hühnchen auf jedem Salat anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und mit zerbröckeltem Ziegenkäse sowie gerösteten Kürbiskernen belegen.
Küchentipp
Die Hühnchenbrustfilets vor dem Grillen auf gleichmäßige 1,25 cm Dicke flachklopfen — das garantiert gleichmäßiges Garen und hält das Fleisch durchgehend saftig.
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