Ein helles Zitrus-Kräuter-Lachsfilet, knusprig gegrillt und mit frischem Schnittlauch veredelt — das ist Feierabend-Lachs, der durchdacht schmeckt und ganz aus Low-FODMAP-Zutaten besteht, damit er empfindliche Bäuche schont.
Es ist eines der rund 20 Rezepte aus unserem FODMAP Kochbuch, und wir teilen den Gegrillten Lachs mit Schnittlauch und Zitrone in voller Länge, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Vom Anrichten bis zum Teller dauert es keine zwanzig Minuten, und die aktive Arbeit ist minimal.
Warum dieses Rezept funktioniert
Knoblauch-Olivenöl ist der stille Trick: Es trägt die ganze Wärme des Knoblauchs, ohne die Fruktane, die Beschwerden auslösen — am Geschmack geht also nichts verloren. Wer das Filet mit der Hautseite nach unten auflegt und völlig in Ruhe lässt, gibt der Haut Zeit, knusprig zu werden und sich von selbst zu lösen, weshalb sie beim Wenden sauber abhebt statt einzureißen.
Zutaten
Lachs
- 2 Lachsfilets (je 150 g, mit Haut)
- 2 EL Knoblauch-Olivenöl
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb, fein gerieben
Kräuter-Abschluss
- 3 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
- ½ TL Salzflocken
- ¼ TL gebrochener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Dijon-Senf (glutenfrei)
Optionale Garnitur
- 2 Zitronenspalten zum Servieren
2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 8 Min. · 385 kcal pro Portion
Anleitung
- Marinade vorbereiten. Knoblauch-Olivenöl, Zitronensaft, Abrieb, Dijon, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale verquirlen. Lachs trocken tupfen und auf beiden Seiten einstreichen, die Haut zuletzt. 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Grill erhitzen. Eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf mittlere bis starke Hitze vorheizen (etwa 200°C). Rost leicht mit Öl bepinseln, um ein Ankleben zu verhindern. Die Oberfläche muss sehr heiß sein, bevor der Fisch aufgelegt wird.
- Filets grillen. Lachs mit der Hautseite nach unten auflegen und 5 Minuten ungestört grillen, bis die Haut knusprig wird. Vorsichtig wenden und 2–3 Minuten weitergaren, bis das Fleisch leicht blättert und die Mitte 52°C erreicht.
- Anrichten und servieren. Filets auf warme Teller geben und sofort großzügig mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Eine Zitronenspalte über jeden Lachs auspressen, die restliche Spalte dazulegen und heiß servieren.
Küchentipp
Den Lachs mit der Hautseite auf dem Grill liegen lassen, ohne ihn zu bewegen — das Filet löst sich von selbst, sobald die Haut knusprig ist, und reißt beim Wenden nicht ein.
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