Eine probiotische Wochentags-Reisschale aus gebratenem Kimchi-Reis, knusprig und schnell, mit dem Ferment ganz zum Schluss abseits der Hitze untergehoben — das ist gebratener Reis, der für deinen Darm genauso hart arbeitet wie für dein Abendessen. Reis vom Vortag, gereiftes Kimchi und zwei Eier — mehr braucht es kaum.
Es ist eines der rund 20 Rezepte aus unserem Gut Health Kochbuch, und wir teilen den Darmgesundheits-Kimchi-Gebratenen Reis in voller Länge, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Von Anfang bis Ende steht er in etwa zwanzig Minuten in einer einzigen Pfanne.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die ganze Methode schützt die lebenden Kulturen im Kimchi. Der Reis wird scharf gebraten, bis die Körner knusprig und glänzend sind, aber gehacktes Kimchi und Sesamöl kommen zuletzt bei reduzierter Hitze dazu und werden nur 45 Sekunden geschwenkt — gerade genug, um sie zu erwärmen, ohne die Probiotika abzutöten. Der reservierte Kimchi-Saft bringt die volle fermentierte Säure, ohne das Ferment zu übergaren.
Zutaten
Reis-Basis
- 350 g vom Vortag gekochter Kurzkornreis
- 150 g gereiftes Kimchi, grob gehackt
- 2 große Eier
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Abschluss & Aroma
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 TL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Tamari oder Sojasoße
- 1 TL Gochujang (nach Belieben)
Optionale Garnitur
- Geröstete Sesamsamen
2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 12 Min. · 465 kcal pro Portion
Anleitung
- Basis vorbereiten. Den Reis vom Vortag mit feuchten Händen auflockern. Kimchi vom Saft trennen, dabei 2 EL Saft reservieren. Kimchi grob hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei weiße und grüne Teile trennen.
- Aromaten aufbauen. 1 EL neutrales Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben; 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Zur Seite schieben, Eier einschlagen, weich stocken lassen und dann unterfalten.
- Reis anbraten. Reis und Tamari zugeben und zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken. 90 Sekunden knusprig werden lassen, dann wenden. Gochujang und reservierten Kimchi-Saft einrühren; eine weitere Minute braten, bis die Körner glänzen und leicht geröstet sind.
- Unterheben und vollenden. Hitze auf mittel reduzieren, gehacktes Kimchi und Sesamöl zugeben und nur 45 Sekunden schwenken, damit die Kulturen nicht abgetötet werden. Mit den grünen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Küchentipp
Kimchi am Ende abseits der Hitze unterheben, um lebende Probiotika zu erhalten; den Saft für Säure reservieren, ohne das Ferment zu übergaren.
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