Der klassische griechische Salat ohne Blattsalat — Tomate, Gurke, Zwiebel und eine stolze Feta-Scheibe — ist der Beweis, dass die beste mediterrane Küche von den Zutaten lebt, nicht von der Technik. Das ist Horiatiki, der Dorfsalat, genau so, wie er auf den Inseln serviert wird.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Greek Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie den Maßstab kosten können, bevor Sie das Buch kaufen. Es wird überhaupt nicht gekocht — nur gutes Gemüse, echter griechischer Feta und eine sichere Hand beim Olivenöl.
Warum dieses Rezept gelingt
Die Tomaten zuerst zu salzen zieht ihren Saft, der sich mit Olivenöl und Essig zum Dressing selbst verbindet — ohne Rühren. Die gehobelte Zwiebel in Eiswasser einzuweichen mildert ihre schwefelige Schärfe und erhält zugleich den Biss, und die Feta als ganze Scheibe zu servieren hält sie cremig, statt sie in Krümeln austrocknen zu lassen.
Zutaten
Salat
- 3 reife Rispentomaten (etwa 450 g), in unregelmäßige Spalten geschnitten
- 1 kleine Mediterrangurke, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten
- ½ kleine rote Zwiebel, hauchdünn gehobelt
- 1 grüne Paprika, in dünne Ringe geschnitten
Dressing & Abschluss
- 1 Scheibe (150 g) griechischer Feta g.U., im Ganzen gelassen
- 4 EL kaltgepresstes griechisches Olivenöl extra vergine
- 2 TL Rotweinessig
- 1 TL getrockneter Oregano (Rigani) + Salzflocken
Optionale Garnitur
- 6 Kalamata-Oliven mit Kern
Für 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 0 Min. · 385 kcal pro Portion
Anleitung
- Tomaten salzen. Tomatenspalten in die Servierschüssel legen, leicht mit Salzflocken bestreuen und 5 Minuten stehen lassen. Das zieht Saft, der zur Basis des Dressings wird — genau wie auf den Inseln.
- Zwiebel mildern. Die gehobelten roten Zwiebeln 5 Minuten in Eiswasser einweichen, um ihre Schärfe zu mildern, dann gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. So bleibt die Knusprigkeit erhalten, während die schwefelige Schärfe, die den Salat sonst dominiert, verschwindet.
- Schichten ohne zu wenden. Gurke, Paprikaringe und abgetropfte Zwiebeln über die Tomaten streuen. Nicht wenden; ein echter Horiatiki wird angerichtet, nicht gemischt, damit jede Zutat auf dem Teller ihre Identität behält.
- Krönen und anmachen. Die ganze Feta-Scheibe obenauf legen, mit Oliven krönen und großzügig mit zwischen den Handflächen zerriebenen Oregano bestreuen. Olivenöl und Essig direkt über den Käse gießen, sodass es durch das Gemüse läuft.
Kochtipp
Den Feta niemals zerbröckeln. Im Ganzen zu servieren ist das Markenzeichen des Dorfsalats — die Gäste brechen mit der Gabel Stücke ab, während sie essen.
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