Levantinischer Schichtauflauf aus feiner Bulgur-Hülle und gewürztem Lamm mit gerösteten Pinienkernen — Kibbeh Bil Sanieh verwandelt die Mühe handgeformter Kibbeh in ein großzügiges Ofengericht, in Rauten eingeschnitten und am Tisch aufgeschnitten. Genau das Herzstück, um das sich eine Iftar-Tafel aufbaut.
Es ist eines der rund 20 Rezepte aus unserem Ramadan Kochbuch, und wir teilen dieses Kibbeh Bil Sanieh in voller Länge, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Die aktive Arbeit ist überschaubar; die Verwandlung übernimmt der Ofen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die klebrige Bulgur-Lamm-Hülle wird mit Eiswasser pulsähnlich zerkleinert, sodass sie sich glatt eindrücken lässt und zu einer knusprigen, mahagonifarbenen Kruste bäckt, während ein separates Hashweh aus grobem Lamm, süßer Zwiebel und in Ghee gerösteten Pinienkernen den Kern saftig hält. Das Einschneiden vor dem Backen lässt die Kanten karamellisieren und macht das Portionieren sauber.
Zutaten
Hülle
- 180 g feiner #1 brauner Bulgur
- 250 g magere Lammschulter, zweifach durch den Wolf gedreht
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gerieben
- 3 g gemahlener Piment
Füllung & Abschluss
- 200 g grob gehacktes Lamm
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g Pinienkerne
- 45 ml Ghee, geschmolzen
Optionale Garnitur
- Ein Löffel kühler Laban-Joghurt mit zerdrückter Minze
Ergibt 2 Portionen · Vorbereitung 40 Min · Backen 35 Min · 615 kcal pro Portion
Anleitung
- Die Hülle hydratisieren. Den Bulgur unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann 15 Minuten in 200 ml kaltem Wasser einweichen. Abtropfen und in einem sauberen Tuch gründlich ausdrücken. In einer Küchenmaschine mit dem zweifach gewolften Lamm, der geriebenen Zwiebel, Piment, 1 TL Salz und 40 ml Eiswasser 90 Sekunden pulsieren, bis eine klebrige Paste entsteht.
- Das Hashweh garen. Pinienkerne in 15 ml Ghee bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, herausnehmen. In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, das grob gehackte Lamm zugeben und 6 Minuten anbräunen, dabei zerkleinern. Mit 2 g Piment, 1 g Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne wieder unterheben und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Schichten und einschneiden. Eine 22 cm runde Form mit Ghee einpinseln. Die Hälfte der Bulgurpaste mit nassen Händen gleichmäßig 1 cm dick eindrücken. Die abgekühlte Füllung darüber verteilen, dann mit der restlichen Hülle bedecken und mit einer angefeuchteten Palette glatt streichen. Rautenmuster 5 mm tief einschneiden und großzügig mit dem restlichen Ghee einpinseln.
- Backen und ruhen lassen. Bei 200°C auf dem mittleren Rost 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefmahagonifarben ist und sich die Ränder vom Blech lösen. 90 Sekunden unter dem Grill für extra Knusprigkeit. 8 Minuten ruhen lassen, bevor entlang der Einschnitte portioniert wird.
Küchentipp
Beim Eindrücken der Hülle stets eine Schüssel Eiswasser bereithalten; ein kurzes Eintauchen der Handflächen verhindert das Einreißen der Paste und ergibt eine glasglatte Oberfläche.
Hol dir das ganze Ramadan Kochbuch
Hat dir dieses Rezept gefallen? Es ist nur eines aus einer Sammlung von Iftar- und Suhoor-Gerichten, die alle nach demselben Prinzip aufgebaut sind — klare Zutaten, exakte Zeiten, kein Raten. Sichere dir unten das komplette Ramadan Kochbuch.
