Zweifach frittierte Flügel, in klebrigem Gochujang, Honig und geröstetem Sesam lackiert — so muss koreanisches gebratenes Hühnchen sein, mit einer Kruste, die noch lange nach dem Glasieren knusprig bleibt. Kein Lieferdienst kommt da mit.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Korean Kochbuch, und wir teilen es komplett, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Die aktive Arbeit ist kurz — der Zauber liegt im zweifachen Frittieren und der glänzenden Yangnyeom-Glasur.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das zweifache Frittieren ist entscheidend: Ein sanftes erstes Frittieren bei 160°C gart die Flügel durch und trocknet die Kruste, ein heißes zweites bei 190°C färbt sie tiefgolden und macht sie hörbar knusprig. Kartoffelstärke — keine Maisstärke oder Mehl — hält den Überzug selbst unter der nassen Gochujang-Glasur kross, und das Glasieren abseits des Feuers verhindert, dass der Honig anbrennt.
Zutaten
Hühnchen & Panade
- 600 g Hühnchenflügel, geteilt
- 80 g Kartoffelstärke
- 1 EL Reiswein
- 1 TL feines Meersalz
Yangnyeom-Glasur
- 3 EL Gochujang
- 2 EL Honig
- 1 EL Reisessig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
Optionale Garnitur
- 1 TL geröstete Sesamsamen
Für 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 25 Min. · 680 kcal pro Portion
Anleitung
- Flügel trockensalzen. Flügel trocken tupfen, mit Meersalz und Reiswein schwenken, 10 Minuten ruhen lassen. Großzügig in Kartoffelstärke wenden und andrücken, damit jedes Stück einen trockenen, pudrigen Überzug hält.
- Erstes Frittieren. Neutrales Öl auf 160°C erhitzen. Flügel 8 Minuten frittieren, bis sie hell-blond und durchgegart sind. 5 Minuten auf einem Rost ruhen lassen, damit Dampf entweicht und die Kruste trocknet.
- Zweites Frittieren. Öl auf 190°C erhitzen. Flügel zurückgeben und 4 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und hörbar knusprig sind. Auf einem Rost abtropfen lassen, nie auf Papier, um die knusprige Kruste zu schützen.
- Glasur vom Herd. Gochujang, Honig, Essig und Sesamöl in einem Wok erhitzen, bis sirupartig. Flamme löschen, Flügel zweimal durch die Glasur schwenken und mit Sesamsamen vollenden.
Küchentipp
Kartoffelstärke — keine Maisstärke oder Mehl — ergibt die charakteristische KFC-Kruste, die mindestens 20 Minuten unter nasser Glasur knusprig bleibt.
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