Gebackene Rote Bete, Spinat und Kürbiskerne ergeben einen wirklich stärkenden Teller — rund um genau die Mineralstoffe, die Ihre Nebennieren am dringendsten brauchen. Allein die Kürbiskerne liefern rund 150 mg Magnesium pro Portion, genau den Nährstoff, den Stress zuerst aufbraucht.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Cortisol Balancing Kochbuch, und wir teilen diesen magnesiumreichen Spinat-Rote-Bete-Salat vollständig, damit Sie den Ansatz probieren können, bevor Sie das Buch kaufen. Der Aufwand ist minimal — der Ofen übernimmt die Arbeit, während die Rote Bete karamellisiert.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Rösten der Rote Bete bei 200°C konzentriert ihre Süße und macht die Ränder karamellisiert und zart, während ein kurzes trockenes Anrösten die Kürbiskerne aufweckt, bis sie aufplatzen und nussig duften. Die warme Rote Bete lässt den Babyspinat sanft zusammenfallen, und ein seidiges Zitronen-Tahini-Dressing — mit einem Schuss warmem Wasser gelöst — verbindet die magnesiumreichen Kerne, das Grün und den cremigen Ziegenkäse zu einer ausgewogenen Schüssel.
Zutaten
Salat
- 2 mittelgroße Rote Beten, geschält und gewürfelt
- 120 g Babyspinatblätter
- 40 g rohe Kürbiskerne
- 60 g Ziegenkäse, zerbröselt
Zitronen-Tahini-Dressing
- 2 EL Tahini
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL roher Honig
- 2 EL Olivenöl extra vergine
Optionale Garnitur
- 1 EL frischer Dill, gehackt
Für 2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 30 Min. · 340 kcal pro Portion
Zubereitung
- Rote Bete rösten. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Rote-Bete-Würfel mit 1 TL Olivenöl und einer Prise Salz schwenken. 30 Minuten rösten, bis sie gabelzart und karamellisiert sind.
- Kerne anrösten. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, dabei häufig schwenken, bis sie aufplatzen und nussig duften.
- Dressing verquirlen. Tahini, Zitronensaft, Honig und Olivenöl mit 1 EL warmem Wasser verquirlen, bis es seidig und gießfähig ist.
- Anrichten. Den Spinat auf Tellern ausbreiten, warme Rote Bete, Kürbiskerne und Ziegenkäse darauf verteilen. Dressing darüberträufeln und mit Dill vollenden.
Küchentipp
Kürbiskerne liefern 150 mg Magnesium pro Portion — genau das Mineral, das die Nebennieren unter chronischem Stress zuerst verbrauchen und das die Cortisol-Reaktivität senkt.
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