Mini-Bananen-Hafer-Muffins (Kleinkind-Snack ohne Zucker)

Natürlich süße Bananenmuffins mit Haferflocken und ohne zugesetzten Zucker — bei diesen Mini-Bananen-Hafer-Muffins übernimmt die reife Frucht das ganze Süßen, sodass sie weich, warm und genau richtig für kleine Hände werden.

Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Toddler Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit du es backen kannst, bevor du das Buch kaufst. Zehn Minuten Vorbereitung und ein kurzes Mahlen der Haferflocken sind die ganze Handarbeit, die diese Mini-Bananen-Hafer-Muffins verlangen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Haferflocken zu feinem Mehl zu mahlen gibt den Muffins eine zarte Krume ganz ohne Weizen, während eine sehr reife Banane und ein Löffel Apfelmus die gesamte Süße und Saftigkeit liefern — genau deshalb zählt es, nur so lange unterzuheben, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind, denn zu langes Rühren macht sie dicht.

Zutaten

Muffinteig

• 1 große sehr reife Banane (zerdrückt, ca. 100 g)
• 50 g Haferflocken (fein gemahlen)
• 1 kleines Ei, leicht verquirlt
• 2 EL Vollmilch oder Hafermilch

Aroma & Triebmittel

• ½ TL Backpulver
• ¼ TL gemahlener Zimt
• 1 TL mildes Olivenöl oder geschmolzene ungesalzene Butter
• 1 EL ungesüßtes Apfelmus (für extra Saftigkeit)

Optionale Garnitur

• Dünne Bananenscheibe vor dem Backen obenauf gedrückt

2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Backzeit 15 Min. · 165 kcal pro Portion

Anleitung

1. Vorheizen und vorbereiten. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Mini-Muffinblech mit 6 Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht fetten. Die Haferflocken in einem kleinen Mixer zu feinem Mehl mahlen.
2. Banane zerdrücken und nasse Zutaten mischen. Die reife Banane in einer Schüssel glatt zerdrücken. Verquirltes Ei, Milch, Apfelmus und Öl einrühren, bis alles vollständig verbunden und geschmeidig ohne Klumpen ist.
3. Trockene Zutaten unterheben. Hafermehl, Backpulver und Zimt dazugeben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind — keinesfalls zu lange rühren, sonst werden die Muffins dicht.
4. Backen und abkühlen. Den Teig auf die 6 Muffinmulden verteilen, jede zu ca. ¾ füllen. 14-16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und auf Druck zurückfedern. 5 Minuten abkühlen lassen, dann weich und lauwarm servieren.

Elterntipp

Bananen mit braunen Flecken verwenden — je reifer, desto süßer die Muffins, sodass kein Zucker nötig ist. Abgekühlte Muffins in einer luftdicht verschlossenen Dose bis zu 2 Tage aufbewahren.

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