Bahianischer Fischeintopf mit Dendê-Öl und Kokosmilch — die Moqueca Baiana gehört zu den seelenvollsten Gerichten Brasiliens: festes weißes Fischfilet, süße Paprika und cremige Kokosmilch, golden gefärbt vom Dendê-Palmöl. Alles gart langsam im Tontopf, und am Ende steht eine so seidige Brühe, dass man sie bis zum letzten Löffel über Reis geben möchte.
Sie ist eines der 20 Rezepte in unserem Brazilian Kochbuch, und wir teilen diese Moqueca Baiana mit Kokosmilch vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken, bevor Sie das Buch kaufen. Die Handarbeit ist gering — kurz marinieren, sorgfältig schichten — den Rest erledigt der Topf in unter einer halben Stunde.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Zauber liegt im Schichten, nicht im Rühren. Zwiebeln, Paprika und Fisch werden im Topf gestapelt, die Kokosmilch am Rand entlang eingegossen, damit sie nach unten sickert, ohne die Marinade zu stören, während das Dendê-Öl oben schwimmt. Bei sanfter Hitze unberührt gelassen, behält jede Schicht ihre Form, die Brühe bleibt klar und blüht am Ende orange auf, wenn das Palmöl freigesetzt wird.
Zutaten
Fisch & Brühe
- 400 g festes weißes Fischfilet (Zackenbarsch oder Kabeljau), in 4 cm Stücken
- 2 EL Limettensaft
- 250 ml Kokosmilch
- 2 EL Dendê-Palmöl
Aromaten
- 1 rote Paprika, in Ringen
- 1 gelbe Paprika, in Ringen
- 1 rote Zwiebel, in Ringen
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Optionale Garnitur
- 2 EL gehacktes frisches Koriandergrün
Für 2 Portionen · Vorbereitung 20 Min. · Kochzeit 25 Min. · 540 kcal pro Portion
Anleitung
- Den Fisch marinieren. Den Fisch mit Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs, Salz und einer Prise gemahlenem Koriander schwenken. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
- Den Tontopf schichten. In einer Panela de Barro oder einem schweren Topf zuerst die Zwiebelringe auf den Boden legen, dann die Paprika, darauf den Fisch. Den restlichen Knoblauch und eine Handvoll Korianderstängel zwischen die Schichten streuen.
- Die Flüssigkeiten zugeben. Die Kokosmilch am Rand entlang eingießen, damit sie nach unten sickert, ohne die Marinade abzuspülen. Das Dendê-Öl darüberträufeln — nicht umrühren, die Schichten intakt lassen.
- Köcheln und ruhen lassen. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis der Fisch auf leichten Druck mit der Gabel zerfällt. Herd ausschalten, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und das Dendê orange an der Oberfläche aufblüht.
Kochtipp
Moqueca niemals umrühren — den Topf an den Griffen schwenken. Umrühren zerbricht den Fisch und trübt die Brühe; das Schwenken verbindet die Aromen und bewahrt die sichtbaren Schichten.
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