Ein dickes Ribeye in Rindertalg scharf angebraten und mit einer reichhaltigen gerösteten Markbutter gekrönt — so genussvoll und zugleich so einfach kann Carnivore-Küche sein. Zwei Zutaten tragen den ganzen Teller: schön marmoriertes Rindfleisch und sein eigenes Mark.
Es ist eines der 20 Rezepte in unserem Carnivore Kochbuch, und wir teilen dieses Ribeye-Steak mit Markbutter vollständig, damit du den Maßstab schmecken kannst, bevor du das Buch kaufst. Eine halbe Stunde, eine Gusseisenpfanne und nichts, was vom Fleisch ablenkt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Zuerst das Mark rösten und dann in die weiche Butter zerdrücken — so entsteht eine Markbutter, die in dem Moment, in dem sie auf das ruhende Steak trifft, zu einer glänzenden, fleischigen Sauce zerschmilzt. Die rauchend heiße Gusseisenpfanne baut eine tiefe Kruste auf, während ein 60-sekündiges Übergießen mit Talg und Butter diesen Geschmack in jede Faser trägt.
Zutaten
Steak & Mark
- 2 Ribeye-Steaks (je 300 g, 3 cm dick)
- 2 Rindermarkknochen (längs gespalten)
- 80 g ungesalzene Butter, weich
- 1 TL feines Meersalz
Zum scharfen Anbraten
- 1 EL Rindertalg
- 1 EL Butter (zum Übergießen)
- Salzflocken zum Vollenden
- Extra Butterstück zum Servieren
Optionale Garnitur
- Angebratene Knochenmark-Scherbe
Für 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 15 Min. · 820 kcal pro Portion
Anleitung
- Das Mark rösten. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die gespaltenen Markknochen mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen und 12–15 Minuten rösten, bis das Mark weich, goldgelb und gerade leicht blubbernd ist. Kurz abkühlen lassen.
- Die Markbutter zubereiten. Das warme geröstete Mark in eine Schale geben. Mit der weichen Butter und einer Prise Salz glatt zerdrücken. Fest in Pergament zu einer Rolle formen und kalt stellen, bis sie fest ist.
- Das Ribeye scharf anbraten. Die Steaks sehr trocken tupfen und großzügig salzen. Eine Gusseisenpfanne erhitzen, bis sie raucht, Talg zugeben. Die Steaks 2–3 Min. pro Seite scharf anbraten für eine tiefe Kruste, einmal wenden. Auf die Kanten stellen, um das Fett auszulassen.
- Übergießen und ruhen lassen. Butter in die Pfanne geben, kippen und die schäumende Butter 60 Sekunden lang über die Steaks löffeln. Auf einem warmen Teller 6–8 Minuten ruhen lassen, dann jedes Steak mit einer dicken Scheibe Markbutter belegen.
Carnivore-Tipp
Das Steak unbedeckt ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt; die Restwärme schmilzt die Markbutter zu einer reichhaltigen, glänzenden Sauce direkt auf dem Teller.
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