Reichhaltiges Ribeye aus der Pfanne, vollendet mit einer Knoblauch-Kräuter-Butter, die in jede Ritze der Kruste schmilzt. Das ist Steak-Kochen auf das Beste reduziert: eine glühend heiße Gusseisenpfanne, ein gutes Stück Fleisch und Butter, die tut, was Butter am besten kann.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Keto Kochbuch, und wir teilen dieses Ribeye-Steak mit Knoblauch-Kräuter-Butter vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken können, bevor Sie das Buch kaufen. Es ist von Natur aus keto, in unter einer halben Stunde fertig und wirkt weit edler, als der Aufwand vermuten lässt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis steckt im Anbraten und im Begießen: Sie tupfen die Steaks trocken, braten sie drei Minuten pro Seite in der rauchend heißen Pfanne scharf an, um eine tiefe Kruste aufzubauen, reduzieren dann die Hitze und löffeln geschmolzene gewürzte Butter darüber, sodass Knoblauch und Kräuter das Fleisch beim Nachziehen aromatisieren. Sechs Minuten Ruhezeit lassen den Saft sich setzen, bevor Sie quer zur Faser schneiden.
Zutaten
Steak
- 2 Ribeye-Steaks, je 250 g, 3 cm dick
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Rindertalg oder Ghee
Gewürzte Butter
- 80 g ungesalzene Butter, weich
- 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frische Thymianblättchen
Optionale Garnitur
- Maldon-Salzflocken zum Abschluss
Ergibt 2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 12 Min. · 685 kcal pro Portion
Anleitung
- Gewürzte Butter vorbereiten. Die weiche Butter mit geriebenem Knoblauch, Petersilie und Thymian verrühren. In Pergamentpapier zu einer Rolle formen und etwa 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Temperieren und würzen. Die Steaks 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und anschließend von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Ribeye scharf anbraten. Eine Gusseisenpfanne bei großer Hitze erhitzen, bis sie raucht. Talg zugeben und die Steaks von sich weg in die Pfanne legen. 3 Minuten pro Seite scharf anbraten und den Fettrand am Pfannenrand mitbräunen.
- Mit Butter begießen und ruhen lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, jedes Steak mit einer dicken Scheibe gewürzter Butter belegen und 1 Minute lang mit der geschmolzenen Butter übergießen. 6 Minuten ruhen lassen, bevor quer zur Faser geschnitten wird.
Keto-Tipp
Die Steaks 4 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocken pökeln — Oberflächenfeuchtigkeit ist der Feind einer tief mahagonifarbenen Kruste.
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