Ein römisch-amerikanischer Klassiker mit knuspriger Pancetta und flambiertem Wodka: Rigatoni alla Vodka verwandelt eine Handvoll Vorratszutaten in eine glänzende, lachsrosafarbene Sauce, die sich in jede Rille der Pasta legt. Der Wodka ist das Geheimnis – er hebt Aromen, die Fett und Wasser nicht tragen können, und verkocht dann zu reinem Geschmack.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Pasta Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken, bevor Sie das Buch kaufen. Zwanzig Minuten sanftes Garen genügen für ein Rigatoni alla Vodka in Restaurantqualität bei Ihnen zu Hause.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Kaltstart der Pancetta lässt das Fett langsam aus, sodass eine seidige Soffritto-Basis entsteht, ohne das Fleisch anzubrennen. Das Ablöschen abseits der Hitze lässt den Wodka sanft flambieren und seine schärfe verlieren, bevor Passata und Sahne zu jenem typischen glänzenden Rosa emulgieren — scharfe Noten gebändigt, Reichtum ausbalanciert.
Zutaten
Pasta & Soffritto
- 200 g getrocknete Rigatoni
- 80 g Pancetta, fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Sauce
- 60 ml Wodka
- 200 g Tomatenpassata
- 120 ml Sahne (mind. 35 %)
- 40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Optionale Garnitur
- Frisches Basilikum in feinen Streifen
2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 20 Min. · 690 kcal pro Portion
Anleitung
- Pancetta auslassen. Die gewürfelte Pancetta in eine kalte, breite Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben, damit das Fett langsam zu knusprig-goldenen Würfeln auslassen kann. 6–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie bernsteinfarben sind, dann herausheben und reservieren; etwa zwei Esslöffel Fett in der Pfanne belassen.
- Aromaten anschwitzen. Die gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz in das Pancetta-Fett geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis sie glänzend und transparent ist, niemals gebräunt. Den Knoblauch und eine Prise Chiliflocken 30 Sekunden einrühren, bis alles duftet; die Hitze zurückhalten für eine süße, milde Basis.
- Mit Wodka ablöschen. Die Pfanne leicht von der Hitze ziehen, den Wodka einschütten und zurück zur Flamme geben; etwa 90 Sekunden sprudelnd aufkochen lassen, bis der rohe Alkohol verflogen ist. Die Passata einrühren und 5 Minuten bis zu einem satten Ziegelrot köcheln, dann die Sahne in gleichmäßigem Strahl unterrühren, bis eine lachsrosafarbene Sauce entsteht.
- Schwenken und fertigstellen. Die Rigatoni in gut gesalzenem kochendem Wasser eine Minute vor al dente garen, etwa 10 Minuten. 150 ml Kochwasser reservieren, abgießen und die Röhrchen mit einem Spritzer Kochwasser 60–90 Sekunden in der Sauce schwenken, dann die reservierte Pancetta und den Parmigiano unterheben und sofort servieren.
Küchentipp
Den Wodka erst zugeben, wenn die Zwiebeln weich sind; rohe Zwiebeln fangen das Alkoholaroma ein und hinterlassen einen scharfen, medizinischen Ton in der fertigen Sauce.
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