Gebackener Lachs auf lockerem Quinoa mit massiertem Grünkohl, warmen Edamame und einer seidigen Zitronen-Tahini-Vinaigrette — eine Lachs-Quinoa-Kraftschale, die 45g Protein in eine helle, ausgewogene Schale packt. Sie schmeckt wie im Restaurant, entsteht aber an einem einzigen Nachmittag zu Hause.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem High Protein Kochbuch, und wir teilen diese Lachs-Quinoa-Kraftschale vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken können, bevor Sie das Buch kaufen. Fünfzehn Minuten Vorbereitung, zwanzig im Ofen und auf dem Herd, und ein Abendessen für zwei landet frisch, sättigend und wirklich nahrhaft auf dem Tisch.
Warum dieses Rezept funktioniert
Zwei kleine Kniffe tragen die ganze Schale: Den rohen Grünkohl zwei Minuten mit Salz und etwas Olivenöl zu massieren, bricht seine Fasern auf, sodass er zart und mild wird statt zäh, während das Verdünnen des Tahini mit warmem — niemals kaltem — Wasser die Vinaigrette seidig und gießfähig hält statt klumpig. Den Lachs mit der Haut nach unten nur bis zum Flocken zu backen, hält ihn saftig für den sauberen 45g-Proteinschub.
Zutaten
Schale
- 2 Lachsfilets (je 150g), mit Haut
- 3/4 Tasse Quinoa, abgespült
- 1 Tasse geschälte Edamame, gegart
- 1 reife Avocado, in Scheiben
Grünkohl & Vinaigrette
- 3 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt, gehackt
- 3 EL Tahini
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Optionale Garnitur
- 2 TL geröstete Sesamsamen
Ergibt 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 20 Min. · 620 kcal pro Portion
Anleitung
- Lachs im Ofen garen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Lachs trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Mit der Haut nach unten auf einem ausgelegten Backblech 12-14 Minuten backen, bis er sich eben zu flocken beginnt.
- Quinoa kochen. 1,5 Tassen Wasser aufkochen, abgespülten Quinoa und eine Prise Salz hinzufügen. Zudecken, 15 Minuten köcheln lassen, dann 5 Minuten vom Herd gezogen ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Grünkohl massieren & Vinaigrette verquirlen. Grünkohl mit einer Prise Salz und 1 TL Olivenöl in einer Schüssel 2 Minuten massieren, bis er zart wird. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und 2-3 EL warmes Wasser verquirlen, bis eine gießfähige Sauce entsteht.
- Schalen anrichten. Quinoa auf zwei Schalen aufteilen. Mit massiertem Grünkohl, warmen Edamame, Avocadoscheiben und geflocktem Lachs belegen. Großzügig mit der Zitronen-Tahini-Vinaigrette beträufeln und Sesamsamen darüber streuen.
Protein-Tipp
Quinoa in natriumarmem Fond kochen für intensiveres Aroma; die Tahini-Vinaigrette mit warmem Wasser verdünnen, nicht mit kaltem, damit sie seidig und gießbar bleibt.
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