Dichte Blondies aus braunem Zucker mit eingewirbeltem hausgemachten Salzkaramell — diese Schnitte liegt genau zwischen Keks und Karamell: durch und durch saftig, mit tiefer Karamellsdicke und einem Knuspern aus Salzflocken obenauf.
Sie ist eines der 20 Rezepte aus unserem Baking Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit du den Anspruch schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Die aktive Zeit ist kurz; der Trick steckt darin, wie du das Karamell aufsetzt und wie früh du die Form aus dem Ofen holst.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Teig baut auf geschmolzener Butter und dunkelbraunem Zucker auf, glänzend grührt — das gibt Blondies ihren typisch saftigen Biss statt einer kuchenartigen Krume. Das abgekühlte Karamell tupfenweise aufsetzen und mit dem Messer in Achterbewegungen marmorieren hält klare Karamellstreifen durch den ganzen Backvorgang, und kurz vor dem Durchbacken aufzuhören lässt die Restwärme die Mitte zu dichter Saftigkeit fertigstellen.
Zutaten
Blondie-Teig
- 170 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 220 g dunkelbrauner Zucker
- 190 g Weizenmehl Type 405
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
Karamellspirale
- 150 g Kristallzucker
- 60 ml Sahne, erwärmt
- 30 g Butter, gewürfelt
- 1 TL Salzflocken
Optionale Garnitur
- Zusätzliche Salzflocken nach dem Backen
Ergibt 9 · Vorbereitung 25 Min. · Backzeit 30 Min. · 340 kcal pro Portion
Anleitung
- Salzkaramell herstellen. Kristallzucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er tief bernsteinfarben ist, etwa 6 Minuten. Vom Herd nehmen, warme Sahne und Butter einrühren, dann das Salz unterrühren und abkühlen lassen, bis die Masse dicker, aber noch gießbar ist.
- Den Blondie-Teig ansetzen. Geschmolzene Butter mit braunem Zucker 2 Minuten glatt rühren, bis sie glänzt, dann Eier und 2 TL Vanille einrühren. Mehl, ½ TL Salz und ½ TL Backpulver unterheben, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind.
- Schichten und einwirbeln. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 20 cm streichen. Das abgekühlte Karamell tupfenweise verteilen und mit einem Messer in Achterbewegungen marmorieren.
- Für eine saftig-cremige Mitte backen. Bei 175°C (350°F) 28–30 Minuten backen, bis sich die Ränder lösen und die Mitte gerade fest ist und nur noch leicht wackelt. Mindestens 90 Minuten in der Form vollständig auskühlen lassen, dann in 9 Quadrate schneiden.
Backtipp
2 Minuten kürzer backen für jenen typisch saftig-cremigen Biss. Blondies garen durch die Restwärme nach, und eine leicht wackelige Mitte setzt sich zu dichter Saftigkeit statt zu kuchenartiger Trockenheit.
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