Shepherd's Pie mit Kartoffelpüree-Kruste (Klassischer Wohlfühl-Auflauf)

Lammhack, Wurzelgemüse und eine goldene Kartoffelwolke, im Ofen zu einer knusprigen Kruste gebacken — so schmeckt Shepherd’s Pie, wie er sein soll: herzhaft und wärmend vom ersten Bissen an.

Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Comfort Food Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie den Maßstab probieren können, bevor Sie das Buch kaufen. Die Handarbeit ist schnell erledigt; den Rest übernimmt der Ofen und macht aus einem schlichten Auflauf etwas, um das man sich gern versammelt.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Trick steckt in der Kruste: Wer das Püree vor dem Backen mit der Gabel zu Rillen zieht, setzt die aufgestellten Rücken direkter Hitze aus, sodass sie knusprig und goldbraun werden und mit dem cremigen Püree und dem herzhaften Lammhack darunter kontrastieren. Das Köcheln der Füllung mit Tomatenmark und Worcestershire-Sauce baut eine tiefe, eingedickte Basis auf, die unter dem Püree nicht wässrig wird.

Zutaten

Lamm & Püree

• 300 g Lammhackfleisch
• 500 g Yukon-Gold-Kartoffeln
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 60 ml Vollmilch

Herzhafte Füllung

• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 80 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 EL Tomatenmark

Optionale Garnitur

• Frisch gehackte Thymianblätter

2 Portionen · Vorbereitung 25 Min. · Backzeit 35 Min. · 585 kcal pro Portion

Anleitung

1. Püree zubereiten. Geschälte Kartoffelstücke 18 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, mit warmer Milch, 20 g Butter und Salz zu einem seidigen Püree stampfen. Zugedeckt warm halten.
2. Lammhack anbraten. Lammhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 6 Minuten auslassen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Überschüssiges Fett abgießen.
3. Füllung aufbauen. Tomatenmark, Worcestershire-Sauce und 120 ml Brühe einrühren. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Erbsen unterheben. In eine kleine Auflaufform geben.
4. Abdecken und backen. Das Püree über die Füllung streichen und die Oberfläche mit einer Gabel zu Rillen gestalten. Bei 205°C 22 Minuten backen, bis die Rillen goldbraun sind. 5 Minuten ruhen lassen.

Küchentipp

Das Püree vor dem Backen mit Gabelzinken einkerben — die aufgestellten Rücken fangen die direkte Hitze auf und werden zu knusprigen, gebräunten Rillen, die mit der cremigen Basis darunter kontrastieren.

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