Suße Mango, buttrige Avocado und würzige Limetten-Garnelen kommen in einer einzigen frischen, kühlenden Schüssel zusammen — ein Garnelen-Mango-Avocado-Salat, der wie eine vollwertige Mahlzeit sattmacht und dabei nach Sommer schmeckt. Gebratene Garnelen, ein Honig-Limetten-Dressing mit Jalapeño-Schärfe und knackiger Bibb-Salat erledigen die ganze Arbeit.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Salat Kochbuch, und wir teilen es hier vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken, bevor Sie das Buch kaufen. Die Gesamtzeit beträgt knapp zwanzig Minuten, das meiste davon fürs Würfeln der Früchte, während die Pfanne heiß wird.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Garnelen werden genau neunzig Sekunden pro Seite ungestört scharf angebraten, sodass sie rosa und gerade eben undurchsichtig werden, ohne zäh zu geraten, und dann sofort aus der Pfanne genommen. Das langsame Einträufeln des Olivenöls in Limette und Honig unter ständigem Rühren emulgiert das Dressing zu etwas Glänzendem, das an jedem Blatt haftet, und das sanfte Schwenken hält die Avocado in sauberen Würfeln, statt sie ins Grüne zu zermatschen.
Zutaten
Salat
- 340 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 reife Mango, gewürfelt
- 1 reife Hass-Avocado, gewürfelt
- 1 Kopf Bibb-Salat, gezupft
Limetten-Honig-Dressing
- 3 EL extra vergine Olivenöl
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 TL Honig
- 1 kleine Jalapeño, sehr fein gehackt
Optionale Garnitur
- ¼ Tasse gehacktes frisches Koriandergrün
- 2 EL gehobelter roter Zwiebel
2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 6 Min. · 485 kcal pro Portion
Anleitung
- Die Garnelen scharf anbraten. Die geschälten Garnelen sehr trocken tupfen, dann mit einem halben TL Salz, einer Prise gemahlenem Pfeffer und einem leichten Schuss geräuchertem Paprikapulver würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis sie flimmert, einen EL Olivenöl zugeben und die Garnelen in einer einzigen Lage neunzig Sekunden pro Seite scharf anbraten, bis sie rosa und gerade noch undurchsichtig sind. Sofort auf einen Teller legen.
- Das Dressing aufschlagen. In einer kleinen Schüssel frischen Limettensaft, Honig, sehr fein gehackte Jalapeño, einen Viertel TL Salz und einige Umdrehungen Pfeffer vermengen. Kurz verquirlen, bis sich der Honig vollständig auflöst, dann langsam drei EL extra vergine Olivenöl unter ständigem kräftigen Rühren einträufeln, bis das Dressing glänzend und leicht gebunden ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Honig oder Limette zugeben, um Schärfe gegen Süße und Säure auszugleichen.
- Das Obst vorbereiten. Eine reife Mango zu beiden Seiten des Kerns der Länge nach einschneiden, das Fruchtfleisch noch in der Schale würfeln, dann mit einem Löffel in eine große Schüssel schöpfen. Die Hass-Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch direkt in der Schale würfeln, bevor es vorsichtig herausgelöst wird, damit die Stücke ganz bleiben. Bibb-Salatblätter in breite, mundgerechte Stücke zupfen und zusammen mit der gehobelten roten Zwiebel zugeben.
- Schwenken und anrichten. Etwa die Hälfte des Limetten-Honig-Dressings über Salat, Mango, Avocado und rote Zwiebel träufeln, dann mit sanften Händen schwenken, damit die Avocado ihre Form behält und sich nicht ins Grüne einmischt. Den angemachten Salat auf zwei flache Schüsseln verteilen, die warmen angebratenen Garnelen in einem Fächer obenauf anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit einer großzügigen Menge gehackter frischer Korianderblätter abschließen.
Küchentipp
Garnelen der Größe 16/20 oder 21/25 kaufen — kleinere Garnelen garen in Sekunden durch und verlieren den fleischigen, saftigen Biss, den dieser Salat braucht.
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