In Butter pochierte Eier, seidige Sauce hollandaise und kalt geräucherter Lachs auf getoasteter Brioche — dieser Brunch-Teller lässt einen ruhigen Morgen wie im Restaurant wirken. Das zarte pochierte Ei bricht über dem Lachs auf, die Hollandaise fließt, und die Brioche saugt jeden Tropfen auf.
Es ist eines der rund 20 Rezepte aus unserem Brunch Kochbuch, und wir teilen Eggs Benedict mit geräuchertem Lachs in voller Länge, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. In etwa einer halben Stunde ist alles fertig — überwiegend Handarbeit, aber nie in Eile.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Hollandaise entsteht auf klassische Weise — Eigelb über dem Wasserbad aufgeschlagen, bis es bandartig fließt, dann die warme geklärte Butter langsam eingelaufen, damit die Sauce glänzt statt zu gerinnen. Das Pochieren in kaum siedendem Essigwasser lässt das Eiweiß stocken und das Eigelb flüssig, sodass jede Schicht weich und üppig bleibt.
Zutaten
Eier & Brioche
- 4 große Freilandeier
- 2 dicke Brioche-Scheiben, halbiert
- 120 g kalt geräucherter Lachs
- 1 EL Weißweinessig
Für die Sauce hollandaise
- 3 Eigelb
- 150 g geklärte Butter, warm
- 1 EL Zitronensaft
- Prise Cayennepfeffer und feines Salz
Optionale Garnitur
- Geschnittener Schnittlauch und gemahlener rosa Pfeffer
Für 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Garzeit 15 Min. · 620 kcal pro Portion
Anleitung
- Sauce hollandaise zubereiten. Eigelb mit Zitronensaft über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell und bandartig vom Schneebesen fließt, dann die warme geklärte Butter langsam einlaufen lassen, bis die Sauce glänzt. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken, abdecken und warm halten.
- Eier pochieren. Eine breite Pfanne Wasser mit dem Essig auf sanft siedende Temperatur bringen. Das Wasser in eine Drehbewegung versetzen, die Eier einzeln hineingleiten lassen und 3 min pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Auf Küchenpapier heben.
- Toasten und schichten. Die Brioche-Hälften toasten, bis sie tiefgolden und an den Rändern leicht knusprig sind. Großzügige Falten geräucherten Lachs auf jede Scheibe drapieren, sodass die Bänder seitlich herabfallen.
- Vollenden und servieren. Ein zartes pochiertes Ei auf jeden Stapel setzen, warme Sauce hollandaise darübergeben, sodass sie über den Lachs fließt, und mit Schnittlauch und rosa Pfeffer krönen. Sofort servieren, solange das Eigelb noch fließt.
Küchentipp
Die Sauce hollandaise lebendig halten, indem ein Teelöffel warmes Wasser eingeschlagen wird, falls sie anzieht; die Schüssel niemals heißer als handwarm werden lassen.
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