Marinierte Schweineschulter mit gerösteter Ananas auf warmen Maistortillas — so schmecken Tacos al Pastor wie in einer guten Taqueria, wobei die Achiote-Paste für Farbe und Aroma zugleich sorgt. Süß, rauchig, säuerlich und in deutlich unter einer Stunde fertig.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Taco & Burrito Kochbuch, und wir teilen dieses Tacos-al-Pastor-Rezept vollständig, damit Sie den Standard probieren können, bevor Sie das Buch kaufen. Kein Drehspieß nötig — nur eine heiße Pfanne und etwas Geduld.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das mit Achiote bestrichene Fleisch in einer einzigen Lage bei starker Hitze anzubraten baut die Röstaromen eines Trompo nach, während die Ananas in derselben Pfanne den Bratensatz aufnimmt und ihre Zuckerstoffe ins Fleisch karamellisiert. Dieser Zwei-Schritt in einer Pfanne verleiht den Tacos ihre typische süß-rauchige Note.
Zutaten
Fleisch & Marinade
- 300 g Schweineschulter, dünn aufgeschnitten
- 2 EL Achiote-Paste (30 g)
- 60 ml Ananassaft
- 2 EL Weißweinessig (30 ml)
Zum Servieren
- 6 kleine Maistortillas (15 cm)
- 150 g frische Ananas, fein gewürfelt
- ½ weiße Zwiebel, fein gehackt (60 g)
- 1 kleines Bund Koriandergrün, gehackt (15 g)
Optionale Garnitur
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
2 Portionen · Vorbereitung 25 Min. · Kochzeit 20 Min. · 520 kcal pro Portion
Anleitung
- Das Fleisch marinieren. Achiote-Paste mit Ananassaft, Essig und einer Prise Salz glatt verrühren. Die Schweinescheiben gründlich damit bestreichen und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- Das Fleisch scharf anbraten. Eine schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch in einer einzigen Lage je 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis die Ränder karamellisieren. Auf ein Brett geben und klein hacken.
- Die Ananas rösten. Im gleichen Topf die gewürfelte Ananas 2 Minuten schwenken, bis die Ränder schwarz werden und der Zucker karamellisiert. Mit dem gehackten Fleisch vermengen.
- Erwärmen und anrichten. Tortillas auf einer trockenen Pfanne je 15 Sekunden pro Seite erhitzen. Mit Fleisch und Ananas belegen, dann mit Zwiebeln und Koriandergrün abschließen.
Küchentipp
Das Fleisch quer zur Faser in halbgefrorenem Zustand aufschneiden — so entstehen hauchdünne Scheiben, die die Achiote-Marinade tief aufnehmen.
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