Langsam geschmortes Rindfleisch mit weichen Möhren und einer reichhaltigen, löffelbaren Sauce — dieser zarte Schmorbraten ist Wohlfühlessen pur und so mürbe, dass jeder Bissen ganz ohne Mühe zerfällt.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Senior Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie den Anspruch selbst schmecken können. Der Aufwand ist gering — kurz anbraten, etwas Gemüse — den Rest erledigt der niedrig geheizte Ofen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das lange, sanfte Schmoren bei 160°C ist das ganze Geheimnis: In zweieinhalb bis drei Stunden bricht es die zähen Fasern des Schmorbratens auf, sodass das Rindfleisch gabelzart und leicht zu kauen wird, während der mit Mehl gebundene Topfsud zu einer glänzenden Sauce voller angerösteter Aromen wird.
Zutaten
Fleisch & Würze
- 1 Pfund entbeinter Rinderschmorbraten, zugeputzt
- 1 TL feines Meersalz
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Schmorflüssigkeit und Sauce
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
- 2 große Möhren, in weiche Stücke geschnitten
- 2 Tassen natriumarme Rinderbrühe
- 2 EL Weizenmehl
Optionale Garnitur
- Frisch gehackte Petersilie darüberstreuen
Für 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Garzeit 3 Std. · 560 kcal pro Portion
Anleitung
- Würzen und scharf anbraten. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, dann rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einem schweren Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und den Braten etwa 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis er tief gebräunt ist.
- Schmorbasis aufbauen. Das Rindfleisch auf einen Teller heben. Die Hitze auf mittel reduzieren, gehackte Zwiebel und Möhren zugeben und 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die Rinderbrühe angießen und die angerösteten Rückstände vom Topfboden vorsichtig ablösen.
- Langsam bis zur Zartheit garen. Den Braten zurück in den Topf geben, fest zudecken und in einen auf 160°C vorgeheizten Ofen stellen. 2,5–3 Stunden schmoren, dabei einmal wenden, bis das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Seidige Sauce bereiten. Den Braten und das Gemüse auf eine warme Platte heben. Das Mehl mit 3 EL kaltem Wasser verquirlen, in den Topfsud einrühren und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Das Rindfleisch quer zur Faser dünn aufschneiden und großzügig mit der Sauce übergießen.
Küchentipp
Langes, sanftes Schmoren bricht die zähen Fasern auf, sodass das Rindfleisch gabelzart und leicht zu kauen wird — ideal für Senioren und trotzdem reich an Eisen und Protein.
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