Seidige rote Curry-Brühe mit Tofu und Reisnudeln, aufgebaut auf einer angerösteten thailändischen roten Currypaste und vollendet mit einem glänzenden Schleier aus Kokoscreme. Das ist die Art Schale, die wie ein Lieblingsgericht vom Imbiss schmeckt, aber unter der Woche in einem einzigen weiten Topf entsteht.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Bowl Meals Kochbuch, und wir teilen diese Thailändische Kokos-Curry-Nudelschale vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken können, bevor Sie das Buch kaufen. Fünfzehn Minuten Vorbereitung, zwanzig auf dem Herd, und ein Abendessen für zwei landet hell, duftend und völlig pflanzlich auf dem Tisch.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Zauber liegt im Anrösten der Currypaste: Sie braten sie zwei bis drei Minuten in Kokosöl, bis sie dunkler wird und sich teilt, was die ätherischen Öle in Zitronengras, Galgant und Chili freisetzt, die authentischen thailändischen Curry-Geschmack ausmachen. Die dicke Kokoscreme direkt auf diese angeröstete Paste zu verquirlen, verleiht der Brühe ihren charakteristischen glänzenden roten Film.
Zutaten
Curry & Nudeln
- 170 g breite Reisnudeln
- 3 EL thailändische rote Currypaste (oder 2 rote + 1 grüne)
- 1 Dose (400 g) Kokosmilch mit vollem Fettgehalt
- 400 g extra fester Tofu, gewürfelt und ausgepresst
Gemüse & Aromaten
- 2 kleine Pak Choi, längs geviertelt
- 115 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Sojasprossen
- 2 EL fischfreie Sojasauce + 1 TL brauner Zucker
Optionale Garnitur
- Frisches Koriandergrün, Thai-Basilikum, Limettenspalten
Ergibt 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min. · Kochzeit 20 Min. · 640 kcal pro Portion
Anleitung
- Nudeln und Tofu vorbereiten. Die breiten Reisnudeln acht bis zehn Minuten in sehr heißem Leitungswasser einweichen, bis sie geschmeidig, aber noch fest sind — sie garen in der Brühe zu Ende. Abtropfen lassen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und mit einem Teelöffel Öl schwenken, um ein Verkleben zu verhindern. Den gewürfelten extra festen Tofu zehn Minuten zwischen Küchenpapier unter einem beschwerten Teller pressen, dann in zwei Esslöffeln Öl bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis er auf mindestens drei Seiten tief goldbraun ist.
- Die Currypaste anrösten. Einen Esslöffel Kokosöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Thailändische rote Currypaste zusammen mit einem Löffel grüner Currypaste für krautige Tiefe sowie geriebenem Ingwer und fein gehacktem Knoblauch zugeben. Zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Paste dunkler wird, sich leicht teilt und ein tief duftendes, würziges Aroma freigibt. Dieser Anröstschritt löst ätherische Öle in Zitronengras, Galgant und Chili, die authentischen thailändischen Curry-Geschmack ausmachen.
- Die Kokosbrühe aufbauen. Die dicke Kokoscreme direkt vom oberen Teil der Dose auf die angeröstete Paste gießen und glatt und glänzend verquirlen. Die restliche Kokosmilch, eine Tasse Gemüsebrühe, Sojasauce, braunen Zucker und einen Spritzer Limettensaft zugeben. Zum sanften Köcheln bringen, dann geschnittene Shiitake-Pilze und geviertelte kleine Pak Choi hineingleiten lassen. Vier bis fünf Minuten köcheln lassen, bis die Pak-Choi-Stiele bissfest-zart sind und die Pilze ihren Saft abgegeben haben.
- Die Schalen anrichten. Die aufgeweichten Reisnudeln auf zwei tiefe Schalen verteilen und mit den goldenen Tofuwürfeln belegen. Die dampfende Kokos-Curry-Brühe, Pilze und Pak Choi großzügig über die Nudeln schöpfen, damit alles warm durchzieht. Frische Sojasprossen, gezupftes Thai-Basilikum und Koriandergrün obenauf türmen für hellen Kräuterkontrast. Jede Schale mit einem letzten Spritzer Limette abschließen und eine Spalte an den Rand stecken, damit die Gäste am Tisch zusätzliche Säure hinzufügen können.
Küchentipp
Die dicke Kokoscreme zuerst aus einer nicht geschüttelten Dose schöpfen und mit der Currypaste anbraten — das trennt das Öl ab und erzeugt diesen charakteristischen glänzenden roten Film.
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