Vitamin-D-Lachs mit einer Kurkuma-Ingwer-Kruste — knusprig, goldbraun und vollendet mit einer Knoblauch-Zitronen-Butter-Soße, die in derselben Pfanne entsteht. Ein nährendes Dinner, das wie aus dem Restaurant schmeckt und trotzdem in unter einer halben Stunde fertig ist.
Dieses Wildlachs-Vitamin-D-Filet ist eines der 20 Rezepte aus unserem Kochbuch Immune Support, und wir teilen es hier vollständig. Wildlachs liefert Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren, während Kurkuma und Ingwer wärmende, immunfreundliche Würze beisteuern.
Warum dieses Rezept funktioniert
Alles geschieht in einer einzigen schweren Pfanne. Die Filets mit der Hautseite nach unten anzubraten und leicht anzudrücken macht die Haut tief knusprig, bevor Sie wenden; dann schäumen Butter, Knoblauch und Zitronensaft zu einer aromatischen Soße auf, die Sie über den Fisch löffeln — so gart er auf den Punkt medium, während die Soße in derselben Pfanne entsteht.
Zutaten
Lachs & Kruste
- Wildlachsfilets, mit Haut (4 x 180 g)
- Olivenöl extra vergine (3 EL)
- Gemahlene Kurkuma (1 TL)
- Frischer Ingwer, gerieben (1 EL)
Pfannensoße
- Frische Knoblauchzehen, fein gehackt (3)
- Frische Zitrone, ausgepresst (1)
- Ungesalzene Butter (2 EL)
- Frischer Dill, gehackt (2 EL)
Optionale Garnitur
- Zitronenscheiben und zusätzlicher frischer Dill (1 kleiner Bund)
Ergibt 4 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 18 Min. · 460 kcal pro Portion
Anleitung
- Den Lachs würzen. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Kurkuma, geriebenem Ingwer, Meersalz und gebrochenem Pfeffer einreiben, dann mit Olivenöl beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.
- Hautseite scharf anbraten. Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und leicht andrücken; 5–6 Minuten ungestört braten, bis die Haut tief knusprig und goldfarben ist.
- Wenden und begießen. Die Filets wenden, Butter, fein gehackten Knoblauch und Zitronensaft in die Pfanne geben, dann die schäumende Soße 3–4 Minuten über den Lachs löffeln, bis er innen gerade noch medium ist.
- Ruhen lassen und anrichten. Den Lachs auf vorgewärmte Teller geben, mit der Pfannensoße beträufeln, reichlich frischen Dill darüberstreuen und sofort mit Zitronenscheiben servieren.
Immun-Tipp
Die Filets mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze zu beginnen garantiert die knusprigste Haut ohne Reißen oder Ankleben.
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