Low-Carb-Zucchininudeln mit frischem Basilikum-Pesto, knoblauchgebratenen Garnelen und Pinienkernen — ein frischer, eiweißreicher Teller, der in etwa 20 Minuten fertig ist. Wenig Kohlenhydrate, viel Geschmack: Pasta vermisst hier niemand.
Das ist eines der 20 Rezepte aus unserem PCOS Kochbuch, und wir teilen die Zucchininudeln mit Pesto-Garnelen vollständig, damit du den Anspruch schmecken kannst, bevor du das Buch kaufst. Der Aufwand ist minimal, und alles gart in einer einzigen Pfanne.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der ganze Trick liegt darin, die spiralisierten Zucchini nur ein bis zwei Minuten zu erwärmen: So behalten die Nudeln ihren Biss und geben kein Wasser ab, wodurch sich das frische Basilikum-Pesto anschmiegt, statt sich am Tellerboden zu sammeln. Weil die Garnelen zuerst scharf angebraten und alles vom Herd genommen untergehoben wird, bleibt das Pesto leuchtend und die Garnelen zart.
Zutaten
Zucchininudeln & Garnelen
- 350 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 3 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
- 2 EL natives Olivenöl extra vergine
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Frisches Basilikum-Pesto
- 40 g frische Basilikumblätter
- 30 g geröstete Pinienkerne
- 25 g geriebener Parmigiano-Reggiano
- 3 EL natives Olivenöl extra vergine
Optionale Garnitur
- Zitronenabrieb und eine Prise Chiliflocken
Ergibt 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min · Kochzeit 10 Min · 420 kcal pro Portion
Zubereitung
- Pesto zubereiten. Basilikum, Pinienkerne, Parmigiano, Olivenöl, eine Knoblauchzehe, eine Prise Meersalz und einen Spritzer Zitrone in einem kleinen Mixer pürieren, bis ein lebhaftes, löffelbares Pesto entsteht.
- Garnelen scharf anbraten. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Garnelen und restlichen Knoblauch hinzugeben, leicht würzen und 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie rosa und gerade gegart sind. Auf einen Teller geben.
- Zucchininudeln garen. Im selben Topf das restliche Olivenöl und die Zucchininudeln hinzugeben. Nur 1 bis 2 Minuten schwenken — nur bis sie durchgewärmt sind, damit sie ihren Biss behalten und kein Wasser abgeben.
- Kombinieren und anrichten. Vom Herd nehmen, Pesto unterheben und die Garnelen zurückgeben. Behutsam schwenken, bis alles ummantelt ist. In flache Schalen verteilen, mit Zitronenabrieb und Chiliflocken abschließen und sofort servieren.
Küchentipp
Die spiralisierten Zucchini 5 Minuten salzen, dann trocken tupfen, bevor sie gegart werden — so wird überschüssiges Wasser entzogen und das Gericht bleibt seidig statt wässrig.
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