La cuisine japonaise repose sur une poignée d'ingrédients de base — sauce soja, mirin, saké, un peu de sucre — équilibrés pour donner des plats légers mais profondément savoureux. Ce sont les plats que l'on mange vraiment chez soi au Japon, à base de poulet, d'œuf, de tofu et de porc, la plupart du temps mijotés, poêlés ou cuits à la vapeur.
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