Eine andalusische Tapa aus prallen Garnelen in Knoblauch-Chili-Olivenöl, brodelnd serviert in einer Terrakotta-Cazuela mit knusprigem Brot — so schenken die Bars von Sevilla und Cádiz ihre Gambas al Ajillo aus: schnell, duftend und unmöglich stehen zu lassen.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Spanish Cookbook, und wir teilen es vollständig, damit du den Maßstab schmecken kannst, bevor du das Buch kaufst. Zehn Minuten Vorbereitung, acht Minuten in der Pfanne — und das Essen kommt noch blubbernd auf den Tisch.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Trick liegt im kalten Start des Öls: Knoblauch, Guindilla und Olivenöl kommen bei mittlerer bis niedriger Hitze gemeinsam auf Temperatur, sodass der Knoblauch langsam blass goldgelb aromatisiert, statt zu verbrennen. Das Pimentón kommt vom Herd genommen dazu, wo die Resthitze es süß und rauchig entfaltet, statt bitter zu werden.
Zutaten
Garnelen & Knoblauchöl
- 300 g rohe geschälte Garnelen, entdarmt, Schwanzflosse dran
- 6 Knoblauchzehen, dünn in Scheiben geschnitten
- 1 getrocknete Guindilla-Chili, zerbröselt
- 120 ml spanisches natives Olivenöl extra
Abschluss
- 1 TL süßes Pimentón de la Vera
- 1 EL trockener Fino-Sherry
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
- Salzflocken nach Geschmack
Optionale Garnitur
- Geröstetes Landbrot zum Dippen
Für 2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 8 Min. · 385 kcal pro Portion
Anleitung
- Garnelen vorbereiten. Garnelen mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und leicht mit Salzflocken würzen. Fünf Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Knoblauch vorbereitet wird.
- Öl aromatisieren. Olivenöl in eine kalte Terrakotta-Cazuela oder schwere Pfanne geben, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und zerbröselte Guindilla zugeben, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Knoblauch langsam zischen lassen, bis er blass goldfarben und duftend ist, etwa drei Minuten.
- Garnelen garen. Hitze auf mittlere bis starke Hitze erhöhen und Garnelen in einer einzigen Schicht zugeben, im aromatischen Öl schwenken. Pro Seite neunzig Sekunden garen, bis sie gerade rosa, undurchsichtig und eingerollt sind.
- Fertigstellen und servieren. Pfanne vom Herd nehmen, Pimentón und Fino-Sherry einrühren, dann mit Petersilie bestreuen. Sofort noch brodelnd mit Brot daneben servieren, damit es das Knoblauchöl aufsaugt.
Küchentipp
Pimentón vom Herd einrühren — direkte Flamme macht ihn bitter. Die Resthitze entfaltet das Paprikapulver zu einem süßen, rauchigen Abschluss.
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