Jamaikanischer Ochsenschwanz-Eintopf mit Butterbohnen (Langsam geschmort)

Tiefwürziger Ochsenschwanz, schmorweich gezogen mit Butterbohnen, Browning-Sauce und einem Hauch Piment — so schmeckt jamaikanischer Ochsenschwanz-Eintopf, wie er sein soll, reich genug, um den Löffelrücken zu umhüllen.

Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Caribbean Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie den Maßstab kosten können, bevor Sie das Buch kaufen. Der Aufwand ist gering; die Belohnung ist Fleisch, das sich sauber vom Knochen löst.

Warum dieses Rezept gelingt

Das scharfe Anbraten bildet eine tiefmahagonifarbene Kruste, die sich in der Sauce auflöst, während die ganze Scotch-Bonnet-Chili den Topf parfümiert, ohne das Gericht mit Schärfe zu durchziehen. Die Butterbohnen kommen erst am Ende dazu, so binden sie die Sauce zu einer glänzenden Jus, ohne zu zerfallen.

Zutaten

Für den Eintopf

• 700 g Ochsenschwanz, in 3-cm-Scheiben geschnitten, überschüssiges Fett abgeschnitten
• 1 EL Browning-Sauce (gebrannter Zuckersirup)
• 1 ganze Scotch-Bonnet-Chili, eingestochen (ganz gelassen)
• 1 TL gemahlener Piment
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 große Karotte, in 2-cm-Scheiben geschnitten
• 1 Dose (400 g) Butterbohnen, abgetropft und abgespült
• 4 Zweige Thymian
• 2 EL Sojasauce
• 750 ml Rinderbrühe

Optionale Garnitur

• Geschnittenes Grün der Frühlingszwiebeln, darübergestreut

Für 2 Portionen · Vorbereitung 20 Min. · Kochzeit 2 Std. · 680 kcal pro Portion

Anleitung

1. Würzen und scharf anbraten. Ochsenschwanz trocken tupfen, mit Piment, Sojasauce, Browning, 1 TL Salz und Pfeffer einreiben. In einem heißen, schweren Topf mit Öl rundherum scharf anbraten, bis er tiefmahagonifarben ist, etwa 10 Minuten. Herausnehmen.
2. Die Basis ansetzen. Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch im ausgelassenen Fett 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Alle Röststoffe vom Topfboden lösen.
3. Im Druckkochtopf schmoren. Ochsenschwanz zurückgeben, Thymian, ganze Scotch-Bonnet-Chili, Karotte und Brühe zufügen. Im Druckkochtopf 45 Minuten garen (oder 2 Stunden zugedeckt auf dem Herd schmoren), bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
4. Mit den Bohnen vollenden. Druck ablassen, Butterbohnen einrühren und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Jus gebunden ist. Scotch-Bonnet-Chili entfernen, nachsalzen und mit Reis und Bohnen servieren.

Kochtipp

Den Eintopf über Nacht kühl stellen und das erstarrte Fett am nächsten Tag abschöpfen — aufgewärmter Ochsenschwanz schmeckt reicher, klarer, und die Sauce wird durch das Kollagen seidig.

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