Große Garnelen in Knoblauchbutter gebraten und mit frischem Zitronensaft, Abrieb und Petersilie vollendet — ein Gericht, das schmeckt wie aus dem Restaurant, aber in der Zeit fertig ist, in der das Wasser kocht. Eine Pfanne, ein Schuss Weißwein und ein paar Vorratszutaten erledigen die ganze Arbeit.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Low Carb Kochbuch, und wir teilen diese Zitronen-Butter-Garnelen aus der Pfanne in voller Länge, damit du den Maßstab kosten kannst, bevor du das Buch kaufst. Von Natur aus kohlenhydratarm, in etwa 20 Minuten fertig und einfach genug für einen Wochentag, aber fein genug für Gäste.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Trick ist eine Butter in zwei Stufen: Du brätst die Garnelen schnell in der Hälfte der Butter an, um Farbe zu bekommen, ohne sie zu übergaren, nimmst sie heraus, lässt dann Knoblauch und Chiliflocken im Rest aufblitzen und löst mit Weißwein ab, damit nichts in der Pfanne verloren geht. Die Garnelen kommen erst ganz am Ende zurück, wo Zitronensaft und Abrieb das Ganze aufhellen — nur wenige Minuten aktive Arbeit für ein großes, herzhaftes Ergebnis.
Zutaten
Garnelen & Pfanne
- 500g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 60g ungesalzene Butter
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60ml trockener Weißwein
Würze & Abschluss
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
- ½ TL rote Chiliflocken
Optionale Garnitur
- Zitronenspalten zum Servieren
2 Portionen · Vorbereitung 8 Min. · Kochen 10 Min. · 412 kcal pro Portion
Anleitung
- Garnelen vorbereiten. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Knoblauch fein hacken und Petersilie hacken, während die Butter auf Raumtemperatur kommt, damit sie gleichmäßig schmilzt.
- Garnelen anbraten. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Garnelen in einer Schicht zugeben und 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rosa und gerade opak sind. Auf einen Teller geben.
- Sauce aufbauen. Hitze auf mittel reduzieren, restliche Butter mit Knoblauch und Chiliflocken zugeben. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann Weißwein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingekocht ist.
- Abschließen und servieren. Garnelen mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Petersilie in die Pfanne zurückgeben. 30 Sekunden schwenken, dann sofort über Zucchini-Nudeln oder direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren.
Low-Carb-Tipp
Garnelen niemals übergaren — sie werden schnell gummiartig. Herausnehmen, sobald sich die ersten Zeichen des Einrollens zeigen; die Restwärme der Sauce gart sie fertig.
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