Ein Bangkok Street-Wok-Klassiker — bissfeste Reisnudeln, geschwenkt mit prallen Riesengarnelen, Tamarinde und zerdrückten Erdnüssen, heiß und schnell gegart wie am thailändischen Garküchenstand. Dieses Pad Thai mit Riesengarnelen bringt süß, sauer und herzhaft in einem einzigen glänzenden Schwenk zusammen — ganz ohne Take-away-Schachtel.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Thai Cookbook, und wir teilen es vollständig, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Sind die Nudeln erst eingeweicht, steht das ganze Gericht in etwa zehn Minuten Wok-Zeit — also alle Zutaten vorbereitet und griffbereit halten.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Zauber liegt in der Vorbereitung und der Hitze. Eine Sauce aus nur drei Zutaten wird vorab verquirlt, damit am Wok nichts stockt; zuerst braten die Garnelen, das Ei stockt in der freigewordenen Mitte, dann kommen die abgetropften Nudeln in die Pfanne und alles schwenkt in Sekunden zusammen. Das Einweichen in kaltem Wasser hält die Nudeln biegsam, aber fest, sodass sie im Wok garen, statt zu zerfallen.
Zutaten
Nudeln & Garnelen
- 200 g flache Reisnudeln, 30 min eingeweicht
- 8 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
- 2 große Eier, leicht verquirlt
- 100 g Sojasprossen, gewaschen
Sauce & Aromaten
- 3 EL Tamarindenpaste, 2 EL Fischsauce, 2 EL Palmzucker
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 g Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 40 g geröstete Erdnüsse, grob zerdrückt
Optionale Garnitur
- Limettenspalten und getrocknete Chiliflocken
Für 2 Portionen · Vorbereitung 20 Min · Kochzeit 10 Min · 625 kcal pro Portion
Anleitung
- Sauce ansetzen. Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis der Zucker sich in einem glänzenden, karamellfarbenen Dressing auflöst. Beiseitestellen.
- Garnelen scharf anbraten. Einen Wok bei starker Flamme mit 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch, dann die Garnelen zugeben und je 60 Sekunden pro Seite scharf anbraten, bis sie rosa und eingerollt sind. An den Rand des Woks schieben.
- Rühren und wenden. Das verquirlte Ei in die freigewordene Mitte gießen, 10 Sekunden stocken lassen, dann zerbrechen. Abgetropfte Nudeln und die Sauce zugeben und 90 Sekunden kräftig schwenken.
- Vollenden und anrichten. Sojasprossen, Knoblauchschnittlauch und die Hälfte der Erdnüsse 30 Sekunden unterheben, dabei die Sprossen knackig halten. Anrichten und mit den restlichen Erdnüssen und Garnitur krönen.
Küchentipp
Nudeln in kaltem Wasser einweichen, niemals in heißem — sie sollten biegsam, aber fest sein. Der Wok gart sie fertig; in heißem Wasser eingeweichte Nudeln zerfallen in 10 Sekunden zu Brei.
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