Jalisco-roter Fond aus Guajillo- und Ancho-Chilis, zarter Schweineschulter und Hominy — so soll Pozole Rojo schmecken: tief ziegelrot mit einem langsamen, herzhaften Rückgrat.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Mexican Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit du den Standard probieren kannst, bevor du das Buch kaufst. Der Aufwand ist gering — der meiste Geschmack entsteht durch das Anrösten der Chilis und das köchelnde, gabelzarte Schwein.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das trockene Anrösten der Guajillos und Anchos auf dem Comal vor dem Einweichen weckt ihre fruchtigen und rauchigen Noten, und das Passieren der pürierten Chilibasis durch ein feines Sieb verleiht der Brühe ihre glänzende, saubere ziegelrote Farbe statt einer körnigen, trüben.
Zutaten
Schwein & Hominy
- 400g Schweineschulter, gewürfelt
- 400g Hominy aus der Dose, abgetropft
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele entfernt
- 2 getrocknete Ancho-Chilis, Stiele entfernt
Aromaten & Brühe
- 1 weiße Zwiebel, halbiert
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL mexikanischer Oregano
- 900ml Schweinefond
Optionale Garnitur
- Gehobelter Weißkohl, Rettichscheiben, Limettenachtel
2 Portionen · Vorbereitung 20 Min. · Kochzeit 45 Min. · 610 kcal pro Portion
Anleitung
- Schweinefleisch köcheln lassen. Schwein, halbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und eine Prise Salz mit Fond bedecken. 35 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist, dabei den Schaum abschöpfen.
- Chilis anrösten und einweichen. Guajillos und Anchos auf einem Comal 20 Sekunden je Seite trocken anrösten, bis sie biegsam sind. In heißem Fond 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Rote Basis pürieren. Eingeweichte Chilis mit restlicher Zwiebel, Knoblauch, Oregano und einer Kelle Fond mixen. Durch ein feines Sieb in den Topf passieren.
- Pozole vollenden. Abgetropften Hominy in den Topf geben, 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz abschmecken; die Brühe sollte glänzend und tief ziegelrot sein.
Küchentipp
Das Chilipüree stets abseihen — selbst winzige Hautfragmente trüben die Farbe der Brühe und hinterlassen eine körnige Textur auf der Zunge.
Hol dir das ganze Mexican Kochbuch
Hat es dir geschmeckt? Es ist nur ein Rezept aus einer Sammlung von 20 mexikanischen Klassikern, alle nach demselben Prinzip aufgebaut — klare Zutaten, exakte Zeiten, kein Raten. Hol dir unten das komplette Mexican Kochbuch.
