Tandoori-mariniertes Hähnchen in einer samtig-cremigen Tomaten-Butter-Sauce, abgerundet mit Kasuri Methi — so baut eine Delhi-Küche Punjabi Butter Chicken auf, bei dem die Röstung am Hähnchen durch die seidige Makhani-Gravy trägt. Reichhaltig, sanft süß und tief aromatisch — das landet weit über jedem Take-away-Curry.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Indian Cookbook, und wir teilen dieses Butter Chicken vollständig, damit du den Standard schmeckst, bevor du das Buch kaufst. Die aktive Arbeit ist kurz — die Marinade übernimmt den geduldigen Teil, und die Sauce steht in deutlich unter einer Stunde.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis ist, das marinierte Hähnchen kräftig anzubraten, bevor es überhaupt in die Sauce kommt — diese rauchige, blasige Kruste ist das, was authentisches Butter Chicken von einem schlichten Sahne-Curry unterscheidet. Die Gravy wird separat aufgebaut: ganze Gewürze in Butter und Ghee angeschwitzt, Tomaten geköchelt, bis sich das Öl absetzt, dann gemixt und passiert für die typische Seidigkeit. Zum Schluss untergehobenes Kasuri Methi bringt das unverkennbare Bockshornklee-Aroma.
Zutaten
Tandoori-Hähnchen
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, gewürfelt
- 150 g fettreicher Joghurt, dickflüssig
- 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 TL Tandoori Masala + 1 TL rotes Chilipulver
Makhani-Gravy
- 6 reife Roma-Tomaten, blanchiert und püriert
- 60 g ungesalzene Butter + 2 EL Ghee
- 120 ml Sahne + 1 EL Honig
- 1 EL Kasuri Methi, 4 grüne Kardamomkapseln, 1 Zimtstange
Optionale Garnitur
- Sahnespirale und eine Prise zerriebenes Kasuri Methi
Für 2 Portionen · Vorbereitung 25 Min · Kochzeit 35 Min · 685 kcal pro Portion
Anleitung
- Marinieren. Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Tandoori Masala, Chilipulver und Salz vermengen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, damit das Aroma tiefer einzieht.
- Hähnchen scharf anbraten. Das marinierte Hähnchen auf einer heißen Grillpfanne oder unter dem Grill anbraten, bis die Ränder leicht schwarz werden – etwa 6–7 Minuten. Mit dem austretenden Bratsaft beiseitestellen.
- Gravy aufbauen. Butter mit Ghee schmelzen, ganze Gewürze anschwitzen, dann Tomatenpüree zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl absetzt. Glatt mixen und für Samtigkeit passieren.
- Makhani vollenden. Gravy zurück in die Pfanne geben, gebratenes Hähnchen, Sahne, Honig und zerriebenes Kasuri Methi unterheben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt; mit Salz abschmecken und mit Naan servieren.
Küchentipp
Das marinierte Hähnchen kräftig anbraten, bevor es in die Gravy wandert — diese rauchige Kruste ist das, was authentisches Butter Chicken von einem schlichten Sahne-Curry unterscheidet.
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