Seidiger Wildlachs in einer goldenen Kokos-Kurkuma-Brühe mit frischem Ingwer und Limette, sanft genug, um zu beruhigen, und zugleich hell genug, dass man immer wieder zum Löffel greift. Das ist entzündungshemmende Küche, die nie nach Verzicht schmeckt: Kurkuma und Ingwer leisten die stille Arbeit, während Kokosmilch und Limette den Geschmack tragen.
Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Anti-Inflammatory Kochbuch, und wir teilen diesen Pochierten Lachs mit Kurkuma und Ingwer vollständig, damit Sie den Anspruch schmecken können, bevor Sie das Buch kaufen. Er ist in etwa 25 Minuten fertig und verlangt nichts Anspruchsvolleres als ein aufmerksames, sanftes Köcheln.
Warum dieses Rezept funktioniert
Alles hängt an der Zurückhaltung: Sie ziehen frischen Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras in warmer Kokosmilch aus, um eine tief aromatische Brühe aufzubauen, und pochieren den Lachs dann in einer Flüssigkeit, die niemals kocht. Unter dem Siedepunkt gehalten, bleibt der Fisch butterzart und seine Omega-3-Fette intakt, während ein letzter Spritzer Limette und Olivenöl die goldene Sauce aufhellt.
Zutaten
Lachs & Brühe
- 2 Wildlachsfilets (je 150g), mit Haut
- 400ml Kokosmilch (Vollfett)
- 1 EL frischer Kurkuma, gerieben
- 2 EL frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
Aromaten & Grünzeug
- 3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 1 Stange Zitronengras, angedrückt
- 2 Handvoll Babyspinat
- Saft einer Limette, dazu 1 EL Olivenöl
Optionale Garnitur
- Frisches Koriandergrün und schwarze Sesamsamen
Ergibt 2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Kochzeit 15 Min. · 485 kcal pro Portion
Anleitung
- Die Brühe ansetzen. Kokosmilch in einer weiten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras zugeben. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit tiefgolden wird und aromatisch duftet.
- Den Lachs pochieren. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Brühe gleiten lassen. Die Flüssigkeit sollte den Fisch bis zur Hälfte bedecken. Locker abdecken und 7 bis 8 Minuten pochieren, ohne dass sie kocht.
- Das Grünzeug zusammenfallen lassen. Den Lachs auf warme Teller heben. Babyspinat in die Brühe einrühren, bis er gerade zusammenfällt, etwa 30 Sekunden. Die Sauce mit Limettensaft und einem Schuss Olivenöl vollenden.
- Anrichten und servieren. Spinat und goldene Brühe um den Lachs verteilen. Koriandergrün und schwarze Sesamsamen darüberstreuen. Sofort mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.
Entzündungshemmender Tipp
Die Pochierflüssigkeit darf niemals sprudeln — sanfte Hitze unter 80°C bewahrt die Omega-3-Fette des Lachses und hält das Fleisch butterzart statt kreidig und trocken.
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