Yakitori Hühnchenschenkel-Spieße (Holzkohle-glasiert mit Tare)

Holzkohle-glasierte Tare-Spieße aus saftigem Hühnchenschenkel und Frühlingszwiebel — das ist echtes Yakitori, der rauchig-süße Spieß, der zu jeder japanischen Izakaya gehört. Mit einer glänzenden hausgemachten Tare-Glasur, über der Glut aufgetragen, gelingen diese Yakitori Hühnchenschenkel-Spieße mit ihrem lackierten, leicht angebräunten Finish auch zu Hause.

Es ist eines der 20 Rezepte aus unserem Japanese Kochbuch, und wir teilen es vollständig, damit Sie das Niveau kosten können, bevor Sie das Buch kaufen. Die Handarbeit ist schnell erledigt — eine Glasur aus vier Zutaten einkochen, die Spieße bestücken, und starke Hitze erledigt den Rest.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Geheimnis ist das Timing der Tare. Sie reduzieren Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker, bis alles leicht sirupartig wird, glasieren erst, wenn das Hühnchen fast fertig ist, und wiederholen das Eintauchen und Grillen noch zweimal — so karamellisiert jede Schicht zu einem tiefen Lack, ohne dass der Zucker bei starker Hitze verbrennt.

Zutaten

Spieße

• 400g Hühnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, weiße Teile in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 8 Bambusspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
• 1 EL neutrales Öl zum Bestreichen

Tare-Glasur

• 80ml Sojasoße (Koikuchi Shoyu)
• 80ml Mirin
• 60ml Sake
• 2 EL Feinkristallzucker

Optionale Garnitur

• 1 TL Shichimi Togarashi

Für 2 Portionen · Vorbereitung 20 Min. · Garen 12 Min. · 480 kcal pro Portion

Anleitung

1. Tare einkochen. Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen, bis die Menge um ein Drittel einreduziert ist und die Sauce leicht sirupartig ist; abkühlen lassen.
2. Spieße bestücken. Je 4 Hühnchenwürfel mit je 3 Frühlingszwiebelstücken pro Spieß abwechseln, eng zusammenstecken, damit sich die Stücke berühren. Leicht mit Öl bestreichen.
3. Erster Grillgang. Bei starker Hitze (Holzkohle oder Gusseisenpfanne) 3 Minuten je Seite grillen, bis die Haut goldbraun und ausgelassen ist; die Spießenden vom Feuer fernhalten.
4. Glasieren und fertigstellen. Spieße in Tare tauchen, 1 Minute je Seite zurück auf den Grill legen, erneut eintauchen und zweimal glasieren, bis sie lackglänzend sind und die Ränder leicht angebräunt sind.

Küchentipp

Erst glasieren, wenn das Hühnchen fast fertig ist — der Zucker im Tare verbrennt schnell. Etwas Tare vor dem Eintauchen der rohen Spieße beiseite stellen.

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