Paleta de cerdo frotada con especias y cocida a fuego lento hasta desmenuzarse con un tenedor, acabada con un mop de sidra bien ácido — este es el cerdo deshebrado sureño hecho con paciencia, dejando que la olla lenta se encargue de nueve horas de trabajo sin manos.
Es una de las 20 recetas de nuestro Slow Cooker Libro de Cocina, y compartimos esta paleta de cerdo deshebrada al estilo sureño en 8 horas al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Quince minutos de preparación y la olla hace el resto.
Por qué funciona esta receta
El truco está en lo que no haces: verter el mop de sidra alrededor del cerdo y no por encima mantiene seca e intacta la costra de pimentón ahumado en la parte superior, mientras la cebolla y el caldo con vinagre guisan la parte de abajo. Cocer en LOW hasta 95°C internos y luego reducir el líquido desgrasado a un mop brillante sazona cada hebra sin convertirla en puré.
Ingredientes
Cerdo y adobo
- 1,4 kg de paleta de cerdo deshuesada (Boston butt)
- 2 cdas de pimentón ahumado + 1 cda de azúcar moreno
- 1 cda de sal kosher + 2 cdtas de ajo en polvo
- 1 cdta de cebolla en polvo + 1 cdta de pimienta negra + ½ cdta de cayena
Mop de sidra y aromáticos
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas gruesas
- 120 ml de vinagre de sidra de manzana
- 120 ml de caldo de pollo
- 2 cdas de salsa Worcestershire + 1 cda de mostaza Dijon
Guarnición opcional
- Jalapeños en vinagre en rodajas y bollos brioche
4 porciones · Preparación 15 min · Cocción 9 h · 520 kcal por ración
Instrucciones
- Adobo seco. Secar la paleta con papel. Mezclar el pimentón, el azúcar moreno, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta y la cayena. Masajear el adobo en toda la superficie de la carne, presionando firmemente sobre la capa de grasa.
- Montar la olla. Extender las rodajas de cebolla en el fondo de la slow cooker. Batir el vinagre, el caldo, la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon, y verter alrededor (no encima) del cerdo para que el adobo quede intacto.
- A fuego lento. Tapar y cocer en LOW durante 9 horas hasta que la temperatura interior alcance 95°C y un tenedor entre sin resistencia. Resistir la tentación de levantar la tapa — cada ojeada añade 20 minutos.
- Desmenuzar y mopar. Trasladar el cerdo a una bandeja y dejar reposar 15 min. Desgrasar el líquido de cocción y reducir a la mitad en el fuego. Desmenuzar la carne con dos tenedores, descartar los trozos grandes de grasa y mezclar con el mop suficiente para glasear cada hebra.
Consejo del chef
Dejar reposar el cerdo 10 min antes de desmenuzar — la carne muy caliente se deshace en puré; templada se separa en hebras limpias con el reborde crujiente que buscan las buenas barbacoas.
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