Rollitos de papel de arroz translúcido con hierbas y salsa de cacahuete y Hoisin — ligeros, frescos y totalmente sin cocción: estos Goi Cuon rollitos de primavera frescos con gambas son lo más refrescante que puedes llevar a la mesa en verano. Gambas escalfadas, vermicelli de arroz y un manojo de hierbas enrollados bien apretados y mojados en una sedosa salsa de cacahuete y Hoisin.
Es una de las 20 recetas de nuestro Vietnamese Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Sin horno y con apenas tiempo de fogón — solo un enrollado cuidadoso y una salsa que querrás preparar una y otra vez.
Por qué funciona esta receta
El truco está en el papel de arroz: un remojo de tres segundos en agua a 35°C y luego dejar que termine de ablandarse sobre la superficie de trabajo, para que nunca se empape de más ni se rompa. Colocar dos mitades de gamba con el lado rosado hacia abajo antes de enrollar hace que los dorsos rosados se transparenten a través de la lámina — ese aspecto característico del Goi Cuon, con un rollo firme y bajo que se mantiene entero.
Ingredientes
Rollitos
- 8 gambas medianas escalfadas 90 segundos, peladas y partidas por la mitad a lo largo
- 80 g de vermicelli de arroz cocido, aclarado y escurrido
- 8 láminas redondas de papel de arroz de 22 cm de diámetro
- 4 hojas de lechuga mantequilla partidas por la mitad con el nervio retirado
Salsa de cacahuete y Hoisin
- 3 cdas de salsa Hoisin y 1 cda de mantequilla de cacahuete cremosa
- 60 ml de agua de coco o agua sola, tibia
- 1 diente de ajo picado muy fino y 1 cdta de vinagre de arroz
- 1 cda de cacahuetes tostados triturados, más aceite de chile al gusto
Guarnición opcional
- Albahaca tailandesa, menta, cebollino de ajo y cacahuetes triturados
2 porciones · Preparación 25 min · Cocción 10 min · 320 kcal por ración
Instrucciones
- Preparar los rellenos. Escalfar las gambas en agua salada con una rodaja de jengibre aplastada durante 90 segundos hasta que estén justo opacas; sumergir en agua helada, pelar y partir por la mitad a lo largo para que el dorso rosado quede visible al enrollar.
- Preparar la salsa. Calentar la salsa Hoisin con la mantequilla de cacahuete y el agua de coco a fuego lento, batiendo con varillas hasta que quede sedosa. Fuera del fuego, incorporar el ajo, el vinagre y el aceite de chile; terminar con los cacahuetes triturados justo antes de servir para aportar textura crujiente.
- Hidratar el papel de arroz. Sumergir una lámina en agua a 35 grados C durante solo 3 segundos; continuará ablandándose sobre la superficie de trabajo. Extender sobre un paño húmedo para que siga siendo flexible sin pegarse ni romperse.
- Enrollar firme y bajo. Colocar la lechuga, el vermicelli y las hierbas en el tercio inferior. Disponer 2 mitades de gamba con el lado rosado hacia abajo sobre el relleno. Doblar los lados, enrollar bien apretado dejando que un tallo de cebollino sobresalga. Servir en un plazo de 30 minutos.
Consejo del chef
Sumergir el papel de arroz brevemente y trabajar sobre un paño húmedo; las láminas demasiado remojadas se rompen y no sellan bien, mientras que las ligeramente rígidas terminan de ablandarse durante el enrollado.
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