Un bocadillo al estilo italiano con albahaca, mozzarella y tomate — este sándwich de ciabatta caprese con pesto convierte tres ingredientes clásicos en un almuerzo que montas en minutos, sin horno. La ciabatta tostada, el pesto herbáceo y la mozzarella fresca hacen todo el trabajo.
Es una de las 20 recetas de nuestro Lunch Libro de Cocina, y la compartimos entera para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Diez minutos de preparación, un par de minutos en la sartén, y tienes un sándwich que viaja de maravilla al escritorio o a la fiambrera.
Por qué funciona esta receta
El orden del montaje es todo el truco: tostar primero la ciabatta le da estructura, y luego el pesto actúa como barrera contra la humedad para que la miga se mantenga crujiente frente al tomate jugoso y la mozzarella fresca. Una reducción ligera de balsámico y la rúcula aliñada mantienen cada bocado vivo en lugar de pesado.
Ingredientes
Sándwich
- 2 panecillos de ciabatta, partidos por la mitad
- 4 cdas de pesto de albahaca
- 200 g de mozzarella fresca, en rodajas
- 2 tomates heirloom, en rodajas
Verduras y acabado
- 1 taza de rúcula tierna
- 2 cdas de reducción de balsámico
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Guarnición opcional
- Hojas de albahaca fresca para intercalar
2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 5 min · 580 kcal por porción
Instrucciones
- Tostar la ciabatta. Cortar los panecillos por la mitad a lo largo y colocarlos con la cara cortada hacia abajo en una sartén seca o sandwichera a fuego medio. Tostar dos o tres minutos hasta que el pan esté dorado y ligeramente crujiente por fuera pero blando por dentro.
- Extender la base de pesto. Una vez tostadas y ligeramente enfriadas las mitades, untar generosamente una cucharada de pesto de albahaca en cada cara cortada, cubriendo toda la superficie. Una capa gruesa de pesto actúa también como barrera contra la humedad.
- Montar la mozzarella y el tomate. Colocar rodajas superpuestas de mozzarella fresca sobre las mitades inferiores, seguidas de rondas de tomate heirloom. Salpimentar ligeramente la capa de tomate para realzar su dulzor, luego añadir un hilo fino de reducción de balsámico.
- Cubrir con rúcula y cerrar. Mezclar la rúcula tierna con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, amontonarla sobre la capa de tomate, colocar las tapas de ciabatta firmemente sobre el relleno y presionar con suavidad. Cortar cada sándwich en diagonal y servir de inmediato o envolver bien en papel de hornear.
Consejo del chef
Retirar un poco de la miga interior de la tapa de ciabatta para crear un hueco que abrace el relleno e impida que el tomate resbale.
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