Sartén al rojo vivo, mantequilla aromatizada con tomillo y una costra Maillard profunda — así debe saber un chuletón a la sartén de hierro fundido recién salido del fuego. Bañado con mantequilla espumosa, logra la costra y el centro rosado al punto medio-poco hecho que se esperan de un asador, hecho en tu propia sartén.
Es una de las 20 recetas de nuestro Cast Iron Libro de Cocina, y la compartimos entera para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El tiempo activo es breve — todo queda listo en unos 25 minutos — pero cada paso deja su huella en el resultado.
Por qué funciona esta receta
El secreto está en el orden: atemperar y secar la carne hasta que la superficie quede mate, sellarla tres minutos sin moverla para formar el fondo, y luego dar la vuelta y bañarla con mantequilla espumosa, ajo y hierbas para llevar esa grasa aromatizada con tomillo al interior de la costra. Reposar con la costra hacia arriba deja que el calor residual termine la cocción sin vaporizar la capa Maillard.
Ingredientes
Chuletón
- 500 g de chuletón con hueso (3 cm de grosor)
- 30 g de mantequilla sin sal
- 15 ml de aceite de pepita de uva
- 6 g de sal marina en escamas
Aromáticos
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de romero
- 2 g de pimienta negra gruesa
Guarnición opcional
- Láminas de tuétano
Para 2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 10 min · 720 kcal por porción
Instrucciones
- Atemperar y sazonar. Sacar el chuletón del frigorífico 45 minutos antes. Secar con papel de cocina hasta que la superficie quede mate, luego salar generosamente por todos los lados para que la humedad se extraiga y se reabsorba.
- Precalentar la sartén. Poner la sartén de hierro fundido a fuego fuerte durante 5 minutos hasta que aparezca el primer hilo de humo. Añadir el aceite de pepita de uva; debe brillar y extenderse al instante por toda la superficie.
- Sellar y bañar. Colocar el chuletón en la sartén con movimiento alejado del cuerpo. Sellar 3 minutos sin mover para formar el fondo. Dar la vuelta, añadir la mantequilla, el ajo, el tomillo y el romero; inclinar la sartén y rociar la carne con la mantequilla espumosa durante 2 minutos.
- Reposar sobre la costra. Transferir el chuletón a un plato caliente y verter encima la mantequilla de hierbas. Dejar reposar 8 minutos con la costra hacia arriba para que los jugos se redistribuyan sin vaporizar la capa Maillard inferior.
Consejo del chef
Buscar una temperatura interna de 52°C / 125°F antes del reposo; la temperatura residual lo llevará a un punto medio-poco hecho perfecto mientras la costra se mantiene crujiente.
Consigue el Cast Iron Libro de Cocina completo
¿Te ha gustado? Es solo una receta de una colección de 20, todas construidas igual — ingredientes claros, temperaturas exactas, sin adivinanzas. Consigue abajo el Cast Iron Libro de Cocina completo.
