Pudín nocturno de omega-3 con chía cuajado en leche de almendras y coronado con frutas del bosque variadas — ese desayuno que preparas una vez y encuentras listo al despertar. Es untuoso, suavemente dulce y, sin alardes, bueno para ti: la chía, el lino y las nueces hacen el trabajo cardioprotector mientras los arándanos y las frambuesas aportan el color.
Es una de las 20 recetas de nuestro Heart Healthy Libro de Cocina, y compartimos este Pudín de Chía y Frutas del Bosque Cardioprotector al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo activo apenas llega a diez minutos; el resto lo hace la nevera durante la noche.
Por qué funciona esta receta
El truco está en el batido en dos tiempos. Añades la chía en un hilo continuo mientras bates para que no se apelmace, dejas reposar la mezcla diez minutos y vuelves a batir con fuerza para romper los primeros grumos de gel. Ese segundo removido es lo que te da, a la mañana siguiente, un pudín sedoso y uniforme en lugar de bolsas secas y un fondo aguado.
Ingredientes
Base de chía
- 60 g de semillas de chía
- 400 ml de leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 2 cucharaditas de jarabe de arce puro
Cobertura de frutas del bosque
- 120 g de arándanos frescos
- 100 g de frambuesas frescas
- 1 cucharada de lino molido
- 2 cucharadas de nueces picadas, sin sal
Guarnición opcional
- Unas hojas de menta fresca y una pizca de canela
Para 2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 0 min · 315 kcal por porción
Instrucciones
- Batir la base. En un cuenco mediano, mezclar la leche de almendras, el extracto de vainilla y el jarabe de arce. Batir con energía; añadir las semillas de chía en un hilo continuo mientras se bate sin parar para evitar que se formen grumos en el fondo.
- Reposar y remover de nuevo. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente 10 minutos; batir de nuevo con vigor para deshacer cualquier grupo de gel. Este segundo removido es la clave para obtener un pudín sedoso y uniforme sin bolsas secas.
- Refrigerar toda la noche. Repartir entre dos tarros o vasos, tapar y refrigerar al menos 4 horas o toda la noche. Las semillas de chía se hidratarán completamente y espesarán hasta formar un pudín cremoso y untuoso de textura similar a la tapioca.
- Montar y servir. Justo antes de servir, chafar la mitad de las frambuesas con el lino molido. Cubrir cada pudín con la mezcla de frutas, las bayas enteras restantes y las nueces picadas para añadir textura crujiente y omega-3 vegetales extra.
Consejo del chef
La chía y las nueces aportan ALA omega-3 de origen vegetal más fibra soluble que ayudan a reducir la inflamación arterial y a mantener niveles de colesterol saludables.
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